[发明专利]九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法

权利要求书

1.九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料配备：挑选无病虫害、无霉变的新鲜九种竹子清洗晾干，粉粹成颗粒混合均匀，九种竹子配比为楠竹20％，西风竹25％，绵竹20％，慈竹10％，麻竹5％，苦竹5％，硬头黄5％，撑绿竹5％，白夹竹5％，将粮食和浓香型大曲分别粉碎备用；

(2)蒸粮：将竹料：粮食按质量比7:3混合拌匀，上甑蒸粮1小时，然后取出堆入晾堂；

(3)打量水、入窖发酵：按粮食质量1:1比例泼入80℃-100℃的热水，翻造均匀后铺撒在探床上探凉至温度降至平地温或低于地温2-3℃时撒上浓香型大曲曲粉，然后拌匀入窖挖平，沿边踩窖，待装满窖池或超出窖池平面后踩紧、拍光，再撒一层竹料，盖上无霉薄膜，铺上踩细的细泥，封密发酵60-90天；

(4)起窖：拨开窖面泥土，把已发酵60-90天的酒糟，用铁叉把糟起入囤撮，推入晾堂堆放一边，把已起入晾堂的酒糟按中、下和少量上层酒糟混合，按照竹料：粮食：酒糟质量比为0.4:0.6:3，向酒糟中再加入粮食和竹料，上甑蒸馏馏酒；

(5)蒸馏馏酒后，继续蒸粮食1小时，蒸粮糊化后出甑、打量水、翻造、冷却、撒浓香大曲曲粉，拌匀入窖发酵，发酵60-90天。

2.根据权利要求1所述的九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：将干净的竹子粉粹成粒径为5-10mm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：步骤(3)中曲药用量按粮食质量比的22％-26％下曲。

4.根据权利要求1所述的九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述的粮食为高粱、大米、糯米、小麦和玉米的混合物，质量配比为：高粱36％，大米22％，糯米18％，小麦16％，玉米8％。

5.根据权利要求1所述的九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述的竹子可以选自竹竿、竹根、竹叶、竹笋、竹鞭中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的九种竹子配比混合制备浓香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述粮食和浓香型大曲粉碎后能通过20目筛的质量分数不低于70％。