[发明专利]一种检测黄酒中耐乙醇污染微生物的培养基及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种检测黄酒中耐乙醇污染微生物的培养基及其应用，属于黄酒技术领域。

背景技术

黄酒是我国名族特色酒精饮料，是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒具有低酒精度、营养丰富的特征深受我国消费者的喜爱，是国家重点扶植的传统产业。

黄酒，又称老酒，其典型特征是越陈越香。因此黄酒产品上市前一般都要经过长时间贮存陈酿以提高黄酒的风味品质。虽然黄酒在贮存前都要经过灭菌处理以杀死其中的所有微生物，但在整个黄酒生产贮存过程中贮存设备、管道、空气等诸多因素都可能导致有害微生物进入黄酒中。因此在黄酒贮存陈酿过程中，由于微生物引起的黄酒酸败变质现象时有发生，直接影响其外观、风味、营养物质含量，造成黄酒浑浊、酒精度下降、酸度下降，产生一种刺鼻的酸臭味，严重影响了黄酒的质量。而且随着黄酒大罐贮存技术的普遍使用，大罐中污染微生物造成的酸败现象对企业带来经济损失更加突出。

黄酒一般酒精含量在15％-20％之间，pH在3.0-5.0之间，贮存过程中处于相对厌氧的环境中，这种较高乙醇含量、低pH、厌氧环境中一般微生物难以生长。但在黄酒生产环境中却存在少数微生物能够在黄酒环境中生长繁殖，使黄酒腐败变质。因此对黄酒贮存过程中耐乙醇污染微生物的检测对于保障陈酿过程中黄酒的品质具有重要意义。

但目前还没有针对黄酒贮存陈酿过程中微生物分析检测的专用培养基和培养方法，对黄酒中这类耐乙醇污染微生物也缺乏深入的分析研究。因此为了更及时的监控黄酒陈酿过程中微生物的状况，黄酒行业急需开发一种针对性强、快速、简单的黄酒耐乙醇污染微生物培养检测培养基。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对黄酒贮存过程中污染微生物分析检测的紧迫性，提供一种培养速度快、便于观察计数、适合于高酒精度黄酒环境的检测黄酒中耐乙醇污染微生物的培养基及其制备方法与应用。本发明的培养基是采用无机营养成分、有机营养成分、碳水化合物、生长刺激物质、天然提取物、表面活性剂通过混合调配、分装、灭菌等步骤配制而成。

本发明提供了一种检测黄酒中耐乙醇污染微生物的培养基，每L中含有：

(1)碳源物质20-60g；

(2)氮源物质20-35g；

(3)表面活性剂0.3-1g；

(4)B族维生素及其他微量元素类物质：酵母提取物2-10g，番茄汁3-8g或含有等量番茄汁的番茄汁培养基；

(5)抑制黄酒非有害厌氧菌生长类物质：三水合乙酸钠3-6g，无水乙醇50-200mL；

(6)加快各种黄酒有害厌氧菌生长类物质，为以下任意一种或者两种以上的混合：甲瓦龙酸内酯2-50mg、甲瓦龙酸2-50g、浓缩黄酒10-200mL；

(7)无机营养物质：七水合硫酸镁0.1-1.0g，四水合硫酸锰0.01-1.0g，磷酸氢二钾1-5g，柠檬酸三铵1-5g；

(8)水：补加至1L；

在本发明的一种实施方式中，所述培养基为固体培养基时，添加琼脂15-20g。

在本发明的一种实施方式中，所述碳源物质包括葡萄糖、果糖、麦芽糖。

在本发明的一种实施方式中，所述碳源物质为葡萄糖10-30g，果糖5-15g，麦芽糖4-15g。

在本发明的一种实施方式中，所述碳源物质为葡萄糖10.3-10.4g，果糖5.1-7.3g，麦芽糖4.6-5.0g。

在本发明的一种实施方式中，所述氮源物质包括酪蛋白胨、牛肉提取物、胰蛋白胨。

在本发明的一种实施方式中，所述氮源物质为酪蛋白胨10g，牛肉提取物5-10g，胰蛋白胨5-15g。

在本发明的一种实施方式中，所述氮源物质为酪蛋白胨10g，牛肉提取物7.6-7.8g，胰蛋白胨12.5g。

在本发明的一种实施方式中，所述表面活性剂为吐温80，亦可用吐温60。

在本发明的一种实施方式中，所述B族维生素及其他微量元素类物质为酵母提取物3.7-4.2g，番茄汁6g(或含有等量番茄汁的番茄汁培养基)。

在本发明的一种实施方式中，所述抑制黄酒非有害厌氧菌生长类物质为三水合乙酸钠4.5-5.8g，无水乙醇50-200mL；

在本发明的一种实施方式中，所述浓缩黄酒是由正常普通黄酒经旋蒸浓缩10倍可得。

在本发明的一种实施方式中，所述加快各种黄酒有害厌氧菌生长类物质为以下任意一种：甲瓦龙酸内酯50mg、甲瓦龙酸50g、浓缩黄酒100mL。

本发明还提供一种所述培养基的配置方法，包括如下步骤：