[发明专利]八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法

权利要求书

1.八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选竹：挑选无病虫害、无霉变的新鲜八种竹子清洗晾干，粉粹成颗粒混合均匀，八种竹子配比为楠竹20%，西风竹25%，绵竹20%，慈竹15%，麻竹5%，苦竹5%，硬头黄5%，撑绿竹5%；

（2）原料制备：将粮食、混合竹料颗粒和配糟按照质量比2:1:2.5备料；

（3）清蒸、焖粮、摊晾下曲：将粮食浸泡8-12个小时，去水清蒸15-30分钟，加入适量80-90℃的温水焖粮8-15分钟，然后复蒸1小时，使粮食蒸熟糊化，然后冷却至30-35℃，加入粮食干重0.3%-0.5%的清香曲；

（4）入箱糖化、培菌：将下了清香曲药的粮食拌合均匀转入培菌糖化箱，入箱完毕后表面拍平，再加入竹料铺上一层，再在竹料上面加一层配糟，再用麻袋、棉絮盖好保暖，让其自然糖化培菌升温，糖化温控制在32-34℃；

（5）拌料、入桶发酵：将竹料馏酒后的配糟均匀地铺入地面，摊平摊晾到25℃-30℃后，将步骤（4）中糖化培菌后的料转入配糟面上，再加入一层竹料，混合均匀后再转入发酵桶踩紧，密封发酵，发酵升温控制在28-42℃，发酵7-15天；

（6）出桶蒸馏馏酒：将发酵后酒糟转入蒸馏甑进行蒸馏，蒸馏溜出液即为清香型竹酿液。

2.根据权利要求1所述的八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：将干净的竹子粉粹成粒径为5-10mm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得酒糟，用于清香型竹酒的酿制。

4.根据权利要求1所述的八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述的粮食为高粱或玉米。

5.根据权利要求1所述的八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法，其特征在于：所述的竹子可以选自竹竿、竹根、竹叶、竹笋、竹鞭中的一种或几种。