[发明专利]八种竹子配比混合制备清香型竹酒的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工艺，更具体地是涉及一种以竹类作为原料进行固态发酵制备竹酒的方法。

背景技术

自发明了“粮食固态发酵”酿酒以来，谷壳在酿酒蒸馏的过程中起到蓬松物的作用，现有的发酵制备工艺中也使用谷壳作为辅料，谷壳在配料中仅作为蓬松物，起到疏松粮糟、酒糟的作用，防止粮糟、酒糟过于发粘。谷壳在酿酒过程中不仅没有任何对人体有益的微量元素、氨基酸进入酒体，反而其生糠醛味和可能残存的微量农药，对酒体影响极大；并且谷壳在长期的储存过程中极易发生霉变，在酿酒之前即使进行蒸煮，也还会残留有霉味影响酒体。

传统的清香型酒的发酵工艺为选取红梁、玉米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水。原料与弃酒糟、谷壳及水按一定比例混合，将原材料充分拌匀，焖料30分钟以上，再上甑蒸料。蒸锅的混合物冷却后加入发酵麸曲，再拌合均匀，入箱升温至45℃左右保持24小时后，再转入坛和池发酵7-28天，取出蒸馏即得清香型白酒。目前，传统清香型酿酒技术仍以稻壳为辅料，以高粱为原料发酵的白酒，其稻壳有农药残留，限制了白酒质量的提高。

竹子的栽培非常普遍，除用于观赏和制作工艺品外，因其特有的清香气味，还被人们用来制作风味食品，中医上也有应用，具有清热、解毒、止咳润肺等作用。竹类产品中含有多糖和蛋竹质等营养物质，比如在浙江林学院学报报道：毛竹笋和麻竹笋的营养成分含量（g/100g鲜竹）如表1所示。

表1为毛竹笋和麻竹笋的营养成分含量

名称水粗蛋竹粗脂肪碳水化合物总糖可溶性糖粗纤维灰分麻竹91.21.960.455.02.361.550.630.72毛竹91.632.160.394.474.032.450.650.74

竹液中含有对人体具有保健和防病治病作用的多种物质；酒是常用饮品，尤其是来自天然物质的保健酒，受到人们的推崇和喜爱，因而，竹酒的研制获得重视。

发明内容：