[发明专利]一种新型酒曲及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种新型酒曲及其制作方法。

背景技术

中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等离不开酒。众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲。酒曲实质上是一种含有多种微生物和酶类物质的有机体，是制酒的糖化发酵剂，是传统制酒过程中不可缺少的重要原料。传统的酒曲其制作方法是在经过强烈蒸煮的的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，几天后米粒上即可茂盛的生长出菌丝，即为酒曲。有上述可知，传统的酒曲在配料上都比较单一，仅仅是促进了酒糟的发酵，酿制得到的白酒会有涩味，口感较差、难以下咽的问题。尤其是近年来，随着市场消费者安全、健康的消费意识不断增强，国家食品安全的要求也不断提高，对白酒的质量要求也越来也高，特别是对于某些健康原因如肝炎患者、糖尿病患者、慢性肾病患者等不适宜饮酒的人情，往往会存在饮酒的尴尬。虽然现在的市场上也出现了一系列的保健酒，饮用后可以增强滋补的作用，但是上述的保健酒往往会存在以假乱真、以次充好的情况，其质量不稳定，不易长期保存，饮用后反而会对身体造成伤害。因此，研制开发一种方法简单、原料易得、成本低、易于长期保存、纯天然、营养丰富、保健效果显著、能有效提高白酒口感和质量的新型酒曲及其制作方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种方法简单、原料易得、成本低、易于长期保存、纯天然、营养丰富、保健效果显著、能有效提高白酒口感和质量的新型酒曲及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的，一种新型酒曲，由以下重量的原料组成：燕麦90～125kg、酒药花45～60kg、麻黄38～42g、白术35～40g、白芨40～43g、叩仁35～45g、泡参30～45g、鸡冠花30～45g、马钱子36～42g、独活20～40g、厚朴34～48g、荆芥30～50g、羌活38.5～43.5g、钩藤35～45g、红花40～48g、枳实36.5～40.5g、干姜20～46g、苏叶32～42g、胡椒40～44g、千层纸39～41g、巴豆35.5～41.5g、附子10～40g、川乌10～40g、良姜30～45g、丹参20～50g、蛇蜕15～40g、当归25～50g、细辛35～48g、草乌10～40g、肉桂35～46g、乌梢蛇5～40g、桂枝26～56g、苍术30～42g、木香35～45g、五加皮25～45g、地骨皮25～45g、蜂房40～60g、党参40～55g、木鳖子25～50g、淫羊藿30～60g、蝉蜕24～42g、陈皮15～50g、砂仁30～40g、蜈蚣5～40g、白花蛇5～40g。

所述酒曲的制作方法，包括以下几个步骤：

①燕麦粉碎：将燕麦放入粉碎机中进行粉碎，制得60～100目的燕麦粉末；

②药材粉碎：将以下原料:酒药花、麻黄、白术、白芨、叩仁、泡参、鸡冠花、马钱子、独活、厚朴、荆芥、羌活、钩藤、红花、枳实、干姜、苏叶、胡椒、千层纸、巴豆、附子、川乌、良姜、丹参、蛇蜕、当归、细辛、草乌、肉桂、乌梢蛇、桂枝、苍术、木香、五加皮、地骨皮、蜂房、党参、木鳖子、淫羊藿、蝉蜕、陈皮、砂仁、蜈蚣和白花蛇晒干后,分别放入粉碎机中进行粉碎，制得20～60目的药物干粉；

③曲料拌和：先将步骤①中制得的燕麦粉末和步骤②中制得的药物干粉按权利要求1中所述的配比混合均匀后得到药物混合粉,然后再在药物混合粉中加入35～40℃的温水，搅拌均匀后捏成鸭蛋大小的球丸，所加温水的量以手捏能成团而不滴水为宜；

④发酵制曲：将步骤③中制得的球丸放入筐内，放置的同时要抖动或震动筐，同时在球丸上撒上步骤③中所配制的药物混合粉，避免球丸粘连，球丸摆放完毕后，再将筐送入铺有稻草的仓库中，然后再在筐的上面也铺上一层稻草，并用塑料薄膜将筐包裹严实，使其充分发酵，发酵2～3天后将塑料薄膜和筐上面的稻草移走，取出球丸拿出室外自然风干即可制得酒曲。