[发明专利]一种配制型含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种配制型含乳饮料及其制备方法，其特征在于，其包含下述含量的原料：原料乳5～40％、菠萝汁5～30％、西番莲果汁1～5％、糖3～12％、酸味剂0.05～0.5％、盐类物质0.05～0.15％、增稠剂0.2～0.4％、乳化剂0.05～0.2％、D-异抗坏血酸钠0.015～0.05％和菠萝香精0.02～0.05％，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比，且上述组分的百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的原料乳包括水牛鲜乳、羊鲜乳、马鲜乳、普通鲜牛乳及其还原奶的一种或其组合。

3.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的菠萝汁为菠萝汁和菠萝浓缩汁的一种。

4.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠、氢氧化钾一种或其组合；盐类物质为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或其组合；所述的水为软化水。

5.根据权利要求1所述的一种含乳饮料，其特征在于：所述的增稠剂为果胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、结冷胶的组合；所述的乳化剂为分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、琥珀酸单甘油酯、司盘-60的一种或其组合。

6.根据权利要求1～5中任意一项所述的一种含乳饮料及其制备方法，其特征在于：包括下述主要步骤：

(1)稳定剂溶液的准备：在配料罐中，将增稠剂、乳化剂、盐类物质和糖充分混合均匀，在40～60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；

(2)原料乳的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜牛奶。添加奶粉的，按奶粉与水的比例为1∶2，定量添加所需用水，升温到40～45℃，再加入奶粉溶解30～60分钟得到奶液，降温到室温备用：

(3)果汁的准备：在配料缸中，加入或不加入鲜菠萝汁和西番莲果汁，添加菠萝浓缩汁和西番莲果浓缩汁，将菠萝浓缩汁、西番莲果浓缩汁与水以1∶3～1∶4的比例进行稀释后，降温到20～30℃之间备用；

(4)将所需的酸味剂依次加入装有10～20倍酸味剂质量的水中，在化糖锅中溶解5～10分钟，得到酸液，将酸液降温到20～30℃之间，将酸度调节液打入喷雾器中备用；

(5)将步骤(1)得到的稳定剂溶液加入至步骤(2)得到的奶液中，混合后搅拌均匀，得到奶液稳定刑液混合液；再将步骤(3)的果汁以喷洒的方式缓慢加入到奶液稳定剂液混合液中，并加强搅拌，得到果汁奶液混合液；

(6)将步骤(4)的酸味剂溶液，用喷雾法将酸味剂溶液缓慢喷洒于步骤(5)果汁奶液混合液中，并加强搅拌，喷洒完毕时间为20～60分钟，得到混合液；

(7)在步骤(6)得到的混合液中加入水以补足所用的水，将乳饮料调配液升温至60～70℃，加入菠萝香精，经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳饮料均质液；

(8)在步骤(7)得到的乳饮料均质液，在90～98℃杀菌15～200秒，或者在135～145℃灭菌3～6秒，经罐装后得到本发明的含乳饮料。