[发明专利]一种配制型含乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含乳饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，含乳饮料由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸度调节剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。水果乳饮料一般是以牛乳为主要原料，加入果汁、糖、酸度调节剂和稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度调节剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好，同时其主要原料为牛乳，因而也具有一定的营养价值，因而颇受人们欢迎。

菠萝(Ananascomosus)学名风梨，属凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas)多年生单子叶常绿草本果树，原产中、南美洲，是重要的四大热带水果之一，也是著名的岭南水果。其营养丰富，每100克菠萝含有水分89.3克，蛋白质0.4克，脂肪0.3克，碳水化合物9.3克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素Bi0.08毫克，维生素B2：0.02毫克，烟酸0.2毫克，维生素C24毫克。此外，菠萝具有健脾益胃、解暑止渴、增强食欲、利尿和帮助消化之功效，对治疗咽炎、胃炎、高血压和肾病等疾病也有一定疗效。临床研究表明：菠萝中的菠萝蛋白酶能够抑制肿瘤细胞的生长，菠萝蛋白酶做为蛋白水解酶对心血管疾病的防治是有益的，它能够抑制血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解效果。

西番莲是西番莲科植物，多年生缠绕性草本，又叫百香果、鸡蛋果、巴西果，其果实果汁中含有丰富的营养物质，又因具有优质饮料所需的天然而独特的色香味而称誉世界，在国际市场上，西番莲果汁素有“饮料之王”的美誉。这种果汁不仅具有独特香味，而且营养价值很高。据测定，西番莲果汁中富含有机酸、维生素、氨基酸和矿物质元素，可溶性固形物含量高达10％一14％，有机酸含量为1.5％一4.2％，含有70多种挥发性化合物。可溶性固形物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露庚酮糖、天庚铜糖等。氨基酸含量也相当丰富，主要有亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、精氨酸及天冬氨酸等。还含有多种维生素和矿物质元素，如维生素C、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素PP及钙、磷、铁、钠等。西番莲果汁具有镇静、安神作用，其味甘、酸、平，清肺润燥，主治咳嗽、咽干、声嘶、大便秘结的作用。西番莲果汁具有多种水果的综合香味，又因其优良的果汁饮料加工学特性，常作为芒果汁、橙汁、番石榴汁、菠萝汁和苹果汁等饮料的增香剂，用以改善产品的风味口感。

但目前没有发现用香蕉、西番莲和牛奶一起加工成的乳饮料，因此，为了解决上述问题，需要提供一种新的技术方案，以满足人们的需求。该新型菠萝西番莲果汁配制型含乳饮料组成合理、酸甜可口、果香浓郁，能适用更广的消费人群，该制备方法工艺科学、质量稳定，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含乳饮料及其制备方法，该乳饮料是由主要由牛奶、香蕉和椰果丁组成。通过实施本发明，将香蕉、西番莲和牛奶组合起来，形成一种新颖、风味独特的乳饮料，所得的乳饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳饮料更高，其保健功效也很彰显，使所得乳饮料与同类乳饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。

发明的技术方案是这样实现的：原料乳5～40％、菠萝汁5～30％、西番莲果汁1～5％、糖3～12％、酸味剂0.05～0.5％、盐类物质0.05～0.15％、增稠剂0.2～0.4％、乳化剂0.05～0.2％、D异抗坏血酸钠0.015～0.05％和菠萝香精0.02～0.05％，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比，且上述组分的百分比总和为100％。。

其中，所述的原料乳包括水牛鲜乳、羊鲜乳、马鲜乳、普通鲜乳及其还原奶的一种或其组合。

其中，其特征在于：所述的香蕉浆(汁)为香蕉浆(汁)和香蕉浓缩汁的一种。

在饮料中加入了香味丰富的西番莲果汁。