[发明专利]一种菌菇汤冻调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种菌菇汤冻调味品，其特征在于，其原料包括下述组分：

2.根据权利要求1所述菌菇汤冻调味品，其特征在于，

3.根据权利要求1或2所述菌菇汤冻调味品，其特征在于，所述食用胶为卡拉胶和魔芋胶。

4.根据权利要求1或2所述菌菇汤冻调味品，其特征在于，所述的卡拉胶为16.8-19.2重量份，所述的魔芋胶为4.8-7.2重量份。

5.根据权利要求1或2所述菌菇汤冻调味品，其特征在于，所述的酱油为生抽，所述食用糖为绵白糖，所述食用油为香油。

6.一种制备菌菇汤冻调味品的方法，其特征在于，包括下述步骤：

S1、将配方量的牛肝菌粉、鸡枞菌粉、香菇粉、猴头菇粉、绵白糖、味精、花椒、生抽、香油、卡拉胶、魔芋胶依次投入搅拌机，并加入水，搅拌均匀；

S2、将步骤S1制备的混合物水浴加热，4-7min后缓慢加入食盐，继续加热2-4min，冷却，成型，即得菌菇汤冻调味品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，还包括步骤S0：

S0、将原料粉碎：将牛肝菌、鸡枞菌、香菇、猴头菇、食盐、食用糖、味精、花椒分别粉碎至平均粒径0.180mm以下。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的牛肝菌在粉碎前先进行清洗再真空冷冻干燥，鸡枞菌在粉碎前先进行清洗再进行微波热风干燥。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述的牛肝菌的真空冷冻干燥条件为：干燥温度60℃，真空度60Pa，干燥至牛肝菌的干基含水率降到8％以下；所述的鸡枞菌的微波热风干燥的工艺条件为：微波功率12W/g，干燥温度40℃，振动频率为30-45Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到8％以下。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤S1中水的用量为380-420重量份。

11.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的步骤S2为：将步骤S1制备的混合物水浴加热，4-7min后缓慢加入食盐，继续加热2-4min后倒入汤冻调味品的模具中，冷却，成型，即得预定规格的菌菇汤冻调味品。