[发明专利]一种菌菇汤冻调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉属于食品加工领域，具体涉及一种菌菇汤冻调味品及其制备方法。

背景技术

如今，传统的单一调味品已很难满足当前消费者的需求，人们对复合调味品的诉求也日趋多元化，同时，传统的膳食滋补品越来越受到关注，开发具备滋补功效的复合调味品将具有良好的发展前景。

食用菌因含有高蛋白和低脂肪被公认为“保健食品”。以香菇为例，鲜菇中含有粗蛋白19.9％，脂肪4％；蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种属人体必须氨基酸。野生菌菇如鸡枞菌，更是富含钙、镁、铁、磷、核黄素、尼克酸等成份。同时，多糖也是菌菇中重要功效成分，具有缓解体力疲劳、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂等功能特性。由此看来，可食用菌，尤其是野生食用菌，不仅大多味道鲜美、风味独特，而且具备丰富的营养和药用价值，是开发滋补类复合调味品的优质原料。

目前市场上的调味品虽然种类繁多，但是缺少可以既可以保存食材原汁原味，减少营养损耗，又能够使用方便，调味效果好的菌菇类调味品。

发明内容

为此，本发明提供了一种菌菇汤冻调味品，所述的汤冻型调味品使用方便，调味效果好，且富含多种菌菇成分，营养价值较高，具有一定滋补功效。

本发明还提供了上述菌菇汤冻调味品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种菌菇汤冻调味品，其原料包括下述组分：

优选地，菌菇汤冻调味品的原料包括下述组分

所述食用胶为卡拉胶和魔芋胶，所述的卡拉胶为16.8-19.2重量份，所述的魔芋胶为4.8-7.2重量份。

优选地，所述的酱油为生抽，所述食用糖为绵白糖，所述食用油为香油。

一种制备菌菇汤冻调味品的方法，包括下述步骤：

S1、将配方量的牛肝菌粉、鸡枞菌粉、香菇粉、猴头菇粉、绵白糖、味精、花椒、生抽、香油、卡拉胶、魔芋胶依次投入搅拌机，并加入水，搅拌均匀；

S2、将步骤S1制备的混合物水浴加热，4-7min后缓慢加入食盐，继续加热2-4min，冷却，成型，即得菌菇汤冻调味品。

所述的制备方法还包括步骤S0：

S0、将原料粉碎：将牛肝菌、鸡枞菌、香菇粉、猴头菇粉、食盐、食用糖、味精、花椒、分别粉碎至平均粒径0.180mm以下。

所述的牛肝菌在粉碎前先进行清洗再真空冷冻干燥，鸡枞菌在粉碎前先进行清洗再进行微波热风干燥。

所述的牛肝菌的真空冷冻干燥条件为：干燥温度60℃，真空度60Pa，干燥至牛肝菌的干基含水率降到8％以下；所述的鸡枞菌的微波热风干燥的工艺条件为：微波功率12W/g，干燥温度40℃，振动频率为30-45Hz，直至鸡枞菌的干基含水率降到8％以下。

所述步骤S1中水的用量为380-420重量份。

所述的步骤S2为：将步骤S1制备的混合物水浴加热，4-7min后缓慢加入食盐，继续加热2-4min后倒入汤冻调味品的模具中，冷却，成型，即得预定规格的菌菇汤冻调味品。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

本发明的主料为鸡枞菌、牛肝菌、香菇、猴头菇四种菌。其中牛肝菌干品的蛋白质含量可达35％，氨基酸组成也很丰富，谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸含量较高，因此具有独特的鲜香味；牛肝菌所含的活性多糖主要为蘑菇多糖，具有抗肿瘤、抗血小板凝集等作用；牛肝菌中主要的矿物元素为钾、磷、钙、镁、钠，其含量高于一般食用菌。鸡枞菌中多糖物质较为丰富，干品的多糖含量高达26.％；鲜味氨基酸和甜味氨基酸的较高含量，使得鸡枞菌味道鲜美。由此可见，美味牛肝菌和鸡枞菌不仅味道鲜香独特，而且具有丰富的营养价值和功能特性，是做菌菇汤冻调味品的优质食材。

香菇和猴头菇都是珍贵的药食兼用的食用菌，味道鲜美。香菇含有丰富的挥发性成分，与牛肝菌和鸡枞菌混合可以增加其风味，使调味品的味道更加鲜美。猴头菇被列为八大山珍之一，营养价值高，能助消化、利五脏，对胃肠疾病和神经衰弱有显著疗效，还具有抗癌之功效。添加猴头菇不仅可以提升产品的风味，而且可以有效增加调味品的营养价值，提高其功能特性。