[发明专利]素五花肉

权利要求书

1.素五花肉，其特征在于：

所述素五花肉从下至上依次包括素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层，该素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层的厚度分别为3～6mm、12～18mm、8～12mm、8～12mm、15～20mm；以及

按重量份计，前述素肉皮层的组分包括：饮用水4～8份、植物油2～4份、磷酸酯双淀粉4～6份、大豆分离蛋白2～3份、卡拉胶1～3份、魔芋精粉1～2份；

按重量份计，前述第一素白肉层和第二素白肉层的组分均包括：饮用水8～11份、植物油4～8份、磷酸酯双淀粉6～9份、大豆分离蛋白4～6份、卡拉胶0.5～1份、魔芋精粉1～3份、麦芽糖浆2～4份、食用香精香料0.5～1份；

按重量份计，前述第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分均包括：大豆组织蛋白20～30份、饮用水8～11份、植物油4～8份、大豆分离蛋白4～6份、酿造酱油5～10份、麦芽糖浆3～6份、食用盐3-8份、卡拉胶0.5～1份、酵母抽提物2～5份、香辛料1～5份、高粱红1～5份、食用香精香料0.5～4份；

该素五花肉的制备方法，依次包括以下步骤：

(1)备料：

按重量份，取饮用水4～8份、植物油2～4份、磷酸酯双淀粉4～6份、大豆分离蛋白2～3份、卡拉胶1～3份、魔芋精粉1～2份，搅拌均匀，形成素肉皮层料；

按重量份计，取饮用水8～11份、植物油4～8份、磷酸酯双淀粉6～9份、大豆分离蛋白4～6份、卡拉胶0.5～1份、魔芋精粉1～3份、麦芽糖浆2～4份、食用香精香料0.5～1份，搅拌均匀，形成素白肉料；

按重量份计，取大豆组织蛋白20～30份、饮用水8～11份、植物油4～8份、大豆分离蛋白4～6份、酿造酱油5～10份、麦芽糖浆3～6份、食用盐3-8份、卡拉胶0.5～1份、酵母抽提物2～5份、香辛料1～5份、高粱红1～5份、食用香精香料0.5～4份，搅拌均匀，形成素瘦肉料；

(2)铺料：

取不锈钢盘子，取素肉皮层料放置于盘子中，用刮刀刮平，使素肉皮层厚度为3～6mm，形成素肉皮层；

取素白肉料平铺在素肉皮层上，使该素白肉料的厚度为12～18mm，形成第一素白肉层；

取素瘦肉料平铺于该第一素白肉层上，使该素瘦肉料的厚度为8～12mm，形成第一素瘦肉层；

取素白肉料平铺于该第一素瘦肉层上，使该素白肉料的厚度为8～12mm，形成第二素白肉层；

取素瘦肉料平铺于该第二素白肉层上，使该素瘦肉料的厚度为15～20mm，形成第二素瘦肉层；

如此，形成半成品素五花肉；

(3)制熟：

将半成品素五花肉上盖上纱布，连同盘子蒸1～2h，出锅后自然冷却，形成熟五花肉；

(4)杀菌：

将步骤(3)中形成的熟五花肉切割成条状，装入蒸煮袋抽真空封口，推入杀菌锅中用115～121℃高温杀菌25～35min，然后降温取出即成素五花肉成品。

2.根据权利要求1所述的素五花肉，其特征在于：所述素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层的厚度分别为5mm、15mm、10mm、10mm、18mm。

3.根据权利要求1所述的素五花肉，其特征在于：

按重量份计，所述素肉皮层的组分包括：饮用水6份、植物油3份、磷酸酯双淀粉5份、大豆分离蛋白2.5份、卡拉胶2份、魔芋精粉1.5份；

按重量份计，所述第一素白肉层和第二素白肉层的组分均包括：饮用水9份、植物油6份、磷酸酯双淀粉7份、大豆分离蛋白5份、卡拉胶0.8份、魔芋精粉2份、麦芽糖浆3份、食用香精香料0.8份；

按重量份计，所述第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分均包括：大豆组织蛋白25份、饮用水9份、植物油6份、大豆分离蛋白5份、酿造酱油8份、麦芽糖浆4份、食用盐5份、卡拉胶0.8份、酵母抽提物3份、香辛料3份、高粱红3份、食用香精香料2份。