[发明专利]素五花肉

说明书

本发明公开了一种素五花肉，从下至上依次包括素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层；按重量份计，素肉皮层的组分包括：饮用水、植物油、磷酸酯双淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋精粉；第一素白肉层和第二素白肉层的组分包括：饮用水、植物油、磷酸酯双淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋精粉、麦芽糖浆、食用香精香料；按重量份计，第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分包括：大豆组织蛋白、饮用水、植物油、大豆分离蛋白、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、卡拉胶、酵母抽提物、香辛料、高粱红、食用香精香料。本发明的优点是：观感和口感较佳、不含防腐剂，室温下可储存。本发明还公开了该素五花肉的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种素五花肉。本发明还涉及该素五花肉的制备方法。

背景技术

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部。由于猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。如：济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

但是，湿热痰滞内蕴者必须慎服五花肉，肥胖、血脂较高者亦不宜多食。为此，市场上出现了以豆制品制备的素五花肉，以满足无法食用五花肉人群的需要。

然而，常见的素五花肉在观感、口感上均较差，且需要冷藏或冷冻储存，不利于运输。

发明内容

本发明的目的是提供一种素五花肉，它具有观感和口感均较佳、不含防腐剂，且在室温下即可储存的特点。本发明还公开了该素五花肉的制备方法。

本发明所采用的第一个技术方案是：素五花肉，

所述素五花肉从下至上依次包括素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层，该素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层的厚度分别为3～6mm、12～18mm、8～12mm、8～12mm、15～20mm；以及

按重量份计，前述素肉皮层的组分包括：饮用水4～8份、植物油2～4份、磷酸酯双淀粉4～6份、大豆分离蛋白2～3份、卡拉胶1～3份、魔芋精粉1～2份；

按重量份计，前述第一素白肉层和第二素白肉层的组分均包括：饮用水8～11份、植物油4～8份、磷酸酯双淀粉6～9份、大豆分离蛋白4～6份、卡拉胶0.5～1份、魔芋精粉1～3份、麦芽糖浆2～4份、食用香精香料0.5～1份；

按重量份计，前述第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分均包括：大豆组织蛋白20～30份、饮用水8～11份、植物油4～8份、大豆分离蛋白4～6份、酿造酱油5～10份、麦芽糖浆3～6份、食用盐3-8份、卡拉胶0.5～1份、酵母抽提物2～5份、香辛料1～5份、高粱红1～5份、食用香精香料0.5～4份。

所述素肉皮层、第一素白肉层、第一素瘦肉层、第二素白肉层、第二素瘦肉层的厚度分别为5mm、15mm、10mm、10mm、18mm。

按重量份计，所述素肉皮层的组分包括：饮用水6份、植物油3份、磷酸酯双淀粉5份、大豆分离蛋白2.5份、卡拉胶2份、魔芋精粉1.5份；

按重量份计，所述第一素白肉层和第二素白肉层的组分均包括：饮用水9份、植物油6份、磷酸酯双淀粉7份、大豆分离蛋白5份、卡拉胶0.8份、魔芋精粉2份、麦芽糖浆3份、食用香精香料0.8份；

按重量份计，所述第一素瘦肉层和第二素瘦肉层的组分均包括：大豆组织蛋白25份、饮用水9份、植物油6份、大豆分离蛋白5份、酿造酱油8份、麦芽糖浆4份、食用盐5份、卡拉胶0.8份、酵母抽提物3份、香辛料3份、高粱红3份、食用香精香料2份。

本发明所采用的第二个技术方案是：素五花肉的制备方法，依次包括以下步骤：

(1)备料：