[发明专利]一种不含香精香米饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香米饼，具体的说是一种不含香精香米饼及其制备方法。

背景技术

香米饼是一种深受广大消费者喜爱的产品；近年来，一些研究表明香米饼多吃会对人体产生一定危害，但因薯片深受广大消费者喜爱，市场上迫切需要一种健康无添加剂的香米饼。

葛根，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。其淀粉内含葛根素等黄酮类化合物有效成份。据医学记载，其淀粉对发汗解表、升阳散火、主消渴火热、头痛发烧、骨火、项背拘痛、醒酒、除烦、尤其对糖尿病、心血管病、肠胃消化系统等疾病患者将是不可多觅最理想的强身养颜于一身的独特健康食品。葛根淀粉曾是贡品，有食用、药用、特殊工业用三方面的用途，葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用，其临床应用显示出速效和高效的难得特色。

黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。根据原植物和药材性状的差异，黄精可分为姜形黄精、鸡头黄精和大黄精三种。姜形黄精的原植物多花黄精，鸡头黄精的原植物为黄精，而大黄精(又名碟形黄精)的原植物为滇黄精。三者中以姜形黄精质量最佳。黄精味甘,性平,作用缓慢,可作久服滋补之品,是生活中常见的中草药。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种不含香精香米饼及其制备方法，制备简单，制备出的香米饼，不含香精，长期食用具有保健效果。

一种不含香精香米饼，包括面粉和棕油；在面粉中加入原料：小米粉、蛋粉、糖、麦芽糖、淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、葛根和黄精，所加入原料的重量份数为：面粉200份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，糖45-55份，麦芽糖10-18份，淀粉20-30份，小米粉35-40份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份、葛根10-15份、黄精20-22份。

所述糖为白砂糖。

所述原料加入原料的重量份数优选为：面粉200份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，糖45-55份，麦芽糖10-18份，淀粉20-30份，小米粉35-40份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份、葛根10-15份、黄精20-22份。

一种不含香精香米饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；

步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；

步骤三、取黄精磨制成粉，置于98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后黄精粉；在蒸制后黄精粉中加入其质量10倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；

步骤五、将棕油，蛋粉，糖，麦芽糖，淀粉，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A；在混合物A中加入所取面粉，搅拌20-30分钟后，放置3-4h，得到混合物B；

步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的米饼；在制作好的米饼表面喷洒小米粉，膨化；将成型好并膨化后的米饼，送入饼干炉进行烤制，烤制的上火温度185-195℃，下火温度215℃；烤制时间为7-9分钟；然后出炉，得到烤制好香米饼；

步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好香米饼质量的0.2%-0.3%；然后将烤制好香米饼送入喷油机，在烤制好香米饼的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精的香米饼。

步骤六所述出炉的速度150转/分钟。

有益效果是：