[发明专利]一种麻辣鲜香腌鸭汤的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣鲜香腌鸭汤的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）鸭用清水洗干净、将其切块，加入适量紫苏、水和碳酸氢钠，充分混匀，腌制30-45min；

（2）取无霉烂、无杂质的干制红辣椒、花椒切碎，然后按照与红辣椒、花椒混合物的1:1质量比加入辣椒油树脂，充分混拌

（3）将步骤（2）所得的辣椒油树脂混合物在≤30℃的条件下进行胶体磨浆至80-200目，按照与辣椒油树脂混合物的1:2质量比加入食盐，在低于110℃下加热翻炒，直至水分低于0.2%；

（4）将步骤（3）所得的混合物中加入酱油，按照与步骤（4）混合物的1:1.5~2质量比加入酱油，充分混匀；同时，将适量的白砂糖在锅中炒至成焦糖状；

（5）将步骤（4）所得辣椒油树脂混合物和焦糖与步骤（1）的鸭，在密闭容器进行浸没裹涂，使用超声仪超声振荡，时间为2-4h，温度为50℃-60℃，超声频率为200HZ-500HZ；然后在密闭容器中搅拌、裹涂和腌制，温度为50℃-60℃，腌制时间为15~60d；

（6）将步骤（5）所得鸭，放入罐中沸煮煨制8-12min，然后快速降温至85℃-80℃，接着熬制2-2.5h，再降温至60℃-65℃，熬制2-2.5h，在加入调味品，充分混匀，即可得到成品。