[发明专利]一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法

权利要求书

1.一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.野萱草水解泥的制作：取生长旺盛非花期野萱草全草，洗净，切成长2-3厘米的段，放入不锈钢容器中，加入野萱草全草重1-5倍的水、0.4-0.7%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-80分钟，再入打浆机打浆，制得野萱草水解泥；

B.樱桃预处理：选取颜色呈深红色，表皮微硬、光滑的樱桃洗净，去蒂、拦腰切开去核，均匀地放在铺好锡纸的烤盘上，拌入樱桃重5-15%的蜂蜜，温度设置在80℃-120℃之间进行烘干，时间为70-90分钟，后将樱桃进行翻面，继续烘干，温度保持在80℃-120℃之间，时间为60-80分钟，冷却后制得蜜制樱桃；

C.中药浆液制作：按一定比例取中药材蚓果芥、藏菖蒲、山楂、莱菔子、甘松、枸杞子、玉竹、豹皮樟、红枣、地黄、白芍药、厚朴，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D.面团制作：取小麦粉100重量份入和面机中，加入野萱草水解泥5-15重量份、鸡蛋液3-5重量份、酵母1-2重量份、奶粉5-8重量份、细砂糖6-12重量份、食盐0.3-0.8重量份、步骤C制得的中药汁3-10重量份、水适量，搅拌均匀，静置12-18分钟，再加入黄油8-10重量份，启动和面程序，至面团成型；

E.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟；

F.再发酵：将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；

G．加料：将再发酵完成的面团再次放入和面机中，可加入步骤B制得的蜜制樱桃5-15重量份，搅拌至蜜制樱桃均匀融入面团；

H.第三次发酵：将步骤G中制得的面团放回发酵室，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上；

I.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

J.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，其特征在于，步骤G中的蜜制樱桃，也可以用葡萄干、蓝莓干、桑葚干替代。

3.根据权利要求1所述的一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，其特征在于，步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：蚓果芥15-20%、藏菖蒲6-15%、山楂10-20%、莱菔子5-10%、甘松5-10%、枸杞子5-15%、玉竹8-12%、豹皮樟5-15%、红枣10-20%、地黄5-10%、白芍药6-12%、厚朴5-10%。

4.根据权利要求1所述的一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法，其特征在于：步骤A所述打浆机为装有80-100网筛的打浆机。