[发明专利]一种橄榄菜的制备方法

权利要求书

1.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜30~60份、橄榄15~35份、酱油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份。

2.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜30~35份、橄榄15~18份、酱油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份。

3.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜35~40份、橄榄18~25份、酱油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份。

4.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜40~45份、橄榄25~30份、酱油14~16份、芝麻油7~8份、蒜油20~24份。

5.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜45~50份、橄榄28~32份、酱油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份。

6.一种橄榄菜，其特征在于：各组分的重量份为：

盖菜50~60份、橄榄32~35份、酱油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。

7.一种橄榄菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；

（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；

（3）浸泡：切好的菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；

（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；

（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；

（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h左右；

（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。