[发明专利]一种橄榄菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种橄榄菜的制备方法，具体是以盖菜和橄榄为主要原料，经经清洗、切丝、压制、除杂、熬煮制得橄榄菜成品，属于农产品加工领域。

背景技术

橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。

橄榄分为鲜食品种和加工品种，如檀香、甜榄等品种，味香质脆，余味清香，是传统的鲜食品种。加工品种中的惠圆、长营，肉质松软，纤维较少，并且产量较高，十分适合加工生产。惠圆和长营于每年8～11月份采收，采收后的橄榄，清洗5～6分钟去除杂质，用搅拌机将清洗后的橄榄按照10︰3的比例与食盐混合搅拌。搅拌后，就可以将橄榄沉淀在腌制池中腌制。为防日晒和其他物质的侵入应密封容器。腌制1个月左右后便可进行加工。

橄榄菜中另一个重要的原材料是盖菜。盖菜的生长期大概70天左右，采收盖菜的同时应去除腐烂的菜叶，然后便可以进行橄榄菜的加工。将清洗好的盖菜放入压制箱中，放一层菜，撒一层盐，菜与盐重量比例为100︰15。为除去水分防止橄榄菜味苦，应将压制箱以重物盖好，压制24小时后可装坛腌制。装坛时，将坛内注满清水，封盖腌制1个月左右。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以盖菜和橄榄为主要原料，经清洗后用切菜机切成细小菜丝形状，切好后放入30~40℃水温中浸泡，浸泡好的菜丝放入不锈钢压菜设备中压制24h，后人工除杂，随后放入搅拌式夹层蒸汽锅中熬煮，最终制得橄榄菜成品，最终制得的橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种橄榄菜，各组分的重量份为：

盖菜30~60份、橄榄15~35份、酱油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份；

盖菜30~35份、橄榄15~18份、酱油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份；

盖菜35~40份、橄榄18~25份、酱油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份；

盖菜40~45份、橄榄25~30份、酱油14~16份、芝麻油7~8份、蒜油20~24份；

盖菜45~50份、橄榄28~32份、酱油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份；

盖菜50~60份、橄榄32~35份、酱油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。

一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；

（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；

（3）浸泡：切好的菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；

（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；

（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；

（6）熬煮：除杂后的盖菜和橄榄以及其他配料一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h左右；

（7）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后既得到橄榄菜成品。

本发明具有的有益效果是：

本发明最终制得“清、鲜、爽、嫩、滑”的橄榄菜成品，风味独特，耐储性强，食用方便，销售前景极好。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种橄榄菜，各组分的重量份为：

盖菜30份、橄榄15份、酱油10份、芝麻油10份、蒜油30份。

一种橄榄菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料清洗：采收的盖菜、橄榄菜用清水洗净备用；

（2）切菜：清洗好的盖菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm左右宽度；

（3）浸泡：切好的菜放入30℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；

（4）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制盖菜，一般要压制24h左右；

（5）除杂：除去水分的盖菜还应经过人工除杂以确保菜内无杂质；