[发明专利]一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法。

背景技术

虽然我国菊花资源丰富，但菊花的加工却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高菊花的加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。菊花雪梨茶是一种新型饮品，是由菊花、雪梨等多味药材熬制而成的凉茶，针对大众群体进行日常休闲调理，具有清热、平肝胆的功效，特别适合在休闲逛街、天气闷热的时候饮用，具有较高的保健价值。虽然雪梨可以中和菊花中的部分苦味，但其整体味道仍然偏苦涩、清淡，且由于雪梨中富含多酚氧化酶，多酚氧化酶极易被氧化而造成雪梨褐变，从而使菊花雪梨茶易变色、变味而不易保存，更不适合老人及孩子饮用。以菊花、雪梨为原料开发研制风味独特、有保健功能的菊花梨乳酸发酵型饮料，可为工业化规模生产菊花类饮料提供理论依据和工艺参数，对开发菊花资源、提高经济价值有重要的实践意义。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种巧克力味菊花梨发酵饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种巧克力味菊花梨发酵饮料，由下列重量份的原料制成：

菊花220-250、雪梨50-60、淀粉酶0.01-0.02、萝卜提取液0.2-0.3、大豆5-6、白巧克力8-11、黑番茄7-9、刺五加1-2、百合子2-3、丝瓜络3-4、石榴籽1-2、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。

所述的一种巧克力味菊花梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菊花置于180倍水中，微波处理8-10分钟，微波功率为175W；再将菊花连同液体转至80℃恒温水浴锅中，加入液体体积0.3%的柠檬酸后迅速搅匀，恒温浸提13-15分钟，过滤，得菊花浸提液；

（2）将酥梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加2-3倍水煮15-20分钟，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65℃时添加淀粉酶和萝卜提取液，液化1-1.5小时，冷却后，转至离心机中进行离心分离处理后，取上层清液；

（3）将大豆置于锅中炒熟，取出，磨粉，得熟大豆粉；将黑番茄加2-3倍水打浆，所得浆液与熟大豆粉、白巧克力混合入锅，文火熬制液体浓缩为原来的一半，停火、冷却后，静置，取上层清液；

（4）将刺五加、百合子、丝瓜络、石榴籽用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料混合，加混合物体积3-4%的乳酸菌、5-6%的白砂糖、8-10%的乳粉，搅拌均匀后在40℃条件下发酵6-8小时，再与步骤（4）处理后的中药提取液混合，灭菌、分装，即得。

本发明的优点是：本发明采用微波辅助水浴法浸提菊花，先通过微波破坏菊花的表皮细胞，再用水浴法浸提，更容易快速完成菊花的浸提过程，水浴浸提过程中加入柠檬酸可防止菊花浸提液褐变；本发明采用酶解法取梨汁，并在65℃时同时添加萝卜提取液，而加热的萝卜提取液对雪梨中的多酚氧化酶(PPO)活性有竞争性抑制作用，可有效抑制梨汁褐变；本发明采用乳酸菌发酵，得到一种新型菊花梨饮料，既有菊花、雪梨的各种香味物质和营养成分，又有酸奶的营养成分，而且风味好、品质佳，是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品，符合不同年龄段人的口味；此外，本发明采用的黑番茄等辅料具有滋阴壮阳、美白肌肤、滋阴护肾的功能，采用的丝瓜络等中草药具有清热解毒、通经活络的功效。

具体实施方式

一种巧克力味菊花梨发酵饮料，由下列重量份的原料制成：

菊花220、雪梨50、淀粉酶0.01、萝卜提取液0.2、大豆5、白巧克力8、黑番茄7、刺五加1、百合子2、丝瓜络3、石榴籽1、乳酸菌适量、白砂糖适量、乳粉适量、柠檬酸适量、水适量。

所述的一种巧克力味菊花梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将菊花置于180倍水中，微波处理8分钟，微波功率为175W；再将菊花连同液体转至80℃恒温水浴锅中，加入液体体积0.3%的柠檬酸后迅速搅匀，恒温浸提13分钟，过滤，得菊花浸提液；

（2）将酥梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加2倍水煮15分钟，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65℃时添加淀粉酶和萝卜提取液，液化1小时，冷却后，转至离心机中进行离心分离处理后，取上层清液；

（3）将大豆置于锅中炒熟，取出，磨粉，得熟大豆粉；将黑番茄加2倍水打浆，所得浆液与熟大豆粉、白巧克力混合入锅，文火熬制液体浓缩为原来的一半，停火、冷却后，静置，取上层清液；