[发明专利]一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，其特征在于，由以下方法制备而成：

1)以干物质计按以下重量份称取原料：柠檬10-20、山楂5-8、枇杷4-7、葡萄5-10、苹果10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖浆0.5-2；

2)取柠檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘蔗皮和葡萄籽粉粹后加水使浓度达到15-18％，灭菌；

3)酒精发酵：接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1～5％，发酵温度为28～30℃，发酵时间12～15天；

4)醋酸发酵：在上述酒精发酵体系中接种1～5％的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度31～33℃，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵；当体系pH达到3.2时，结束发酵；

5)室温静置18～30天，陈酿；

6)分离与过滤：将发酵液离心4000～6000rpm，10～15min，上清液微孔滤膜过滤，进一步澄清，收集滤过液；

7)调配：加入果葡糖浆调味，即得；

所述的谷胱甘肽酵母添加物的制备方法如下：

(1)转化液配制：以纯净水配制以下含量的组分溶液：

葡萄糖 100g/L

柠檬酸钠 7.5g/L

MgSO₄ 1g/L

(NH₄)₂SO₄ 8g/L

半胱氨酸 2g/L

甘氨酸 2g/L

谷氨酸 2g/L

丝氨酸 2g/L；

(2)酵母菌体重悬：新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5％DWC；

(3)转化：于发酵罐或摇床上进行转化，时间24～36h,28℃,200rpm；

(4)固液分离：转化结束后，转化液以5000rpm离心15分钟，收集菌体，再以纯净水重悬为30％的重悬液；

(5)破壁：将重悬液以柠檬酸和醋酸调节pH为3.0，加热重悬液至100℃破壁5min；然后将物料进行均质，压力80MPa,进一步破壁；

(6)减压低温浓缩：将均质后的物料真空或减压条件下60～80℃蒸发浓缩至其固含物达到35～45％，即得谷胱甘肽酵母添加物。