[发明专利]一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，由一种重量份的原料制备而成：柠檬10‑20、山楂5‑8、枇杷4‑7、葡萄5‑10、苹果10‑20、猕猴桃5‑6、柑橘8‑12，甘蔗皮20‑30，葡萄籽6‑8，谷胱甘肽酵母添加物10‑15，果葡糖浆0.5‑2。本发明制备的果醋具有抗氧化延缓衰老的作用。

技术领域

本发明涉及功能饮品领域，具体涉及一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法。

背景技术

果醋是以一种或几种水果（如柠檬、山楂、桑葚、葡萄、柿子、柑橘、苹果、西瓜等）为主要原料，利用酵母和醋酸杆菌发酵酿制而成的一种营养丰富、风味独特的酸味饮品。果醋由于微生物的发酵使水果中本来难以被人体吸收利用的物质得以释放和被人体利用，从而使其集合了水果和食醋的营养保健功能，但由于其制备所用原料为天然的日常食用的水果，且各品种的水果的营养成分不同，所以，制备成的各品种的果醋的保健功效难以确定，消费者难以进行选择。同时，自然界中还有许多其他的保健功能的物质，如何在常规果醋制备的基础上开发出功效确定的保健果醋是值得研究的技术问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种具有确切的抗氧化延缓衰老作用的果醋。

本发明的技术方案如下：一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，其特征在于，由以下方法制备而成：

1）以干物质计按以下重量份称取原料：柠檬10-20、山楂5-8、枇杷4-7、葡萄5-10、苹果10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖浆0.5-2。

2）取柠檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘蔗皮和葡萄籽粉粹后加水使浓度达到15-18%，灭菌；

3）酒精发酵：接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1～5% (W:V)，发酵温度为28～30℃，发酵时间12～15天，当酵母耗尽葡萄糖，停止生长时，发酵结束；

4）醋酸发酵：在上述酒精发酵体系中接种1～5%的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度31～33℃，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵；当体系pH达到3.2时，结束发酵；

5) 陈酿：室温静置18～30天；

6) 分离与过滤：将发酵液离心4000～6000rpm，10～15min，上清液微孔滤膜过滤，进一步澄清，收集滤过液；

7) 调配：加入果葡糖浆调味， 即得。

所述谷胱甘肽酵母添加物的制备：

（1）转化液配制：以纯净水配制以下组分的溶液：

葡萄糖 100 g/L

柠檬酸钠 7.5 g/L

MgSO₄ 1 g/L

(NH₄)₂SO₄ 8 g/L

半胱氨酸 2 g/L

甘氨酸 2 g/L

谷氨酸 2 g/L

丝氨酸 2 g/L;

（2）酵母菌体重悬：新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5% DWC（干细胞重）, 即：250～300g WCW/L(湿重)的重悬液;