[发明专利]一种菊芋酱香酥糖片的加工方法在审
申请号: | 201510841400.X | 申请日: | 2015-11-28 |
公开(公告)号: | CN105379935A | 公开(公告)日: | 2016-03-09 |
发明(设计)人: | 杨达宇 | 申请(专利权)人: | 杨达宇 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241300 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 菊芋 香酥 加工 方法 | ||
1.一种菊芋酱香酥糖片的加工方法,其特征在于:采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料、切片:选新鲜脆嫩的菊芋,用水将菊芋冲洗干净,然后采用2%的碱液去皮,再用切片机切片,厚度为2-3mm,薄厚均匀,将切好的菊芋片倒入清水池中,以免菊芋片表面发生氧化变色;
(2)水煮:将菊芋片倒入沸水锅中,当菊芋片达到九成熟时,迅速捞出晾晒;
(3)烘干:将菊芋片置于阳光下晾晒,时间为3-5天,直至抛撒有清脆的响声,一压即碎为宜;
(4)油炸:将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸,油炸时不断进行翻动,当菊芋片表面呈金黄色时,迅速捞出,沥干油分;
(5)上糖衣:将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后,倒入炸好的菊芋片,加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆,不断铲拌,且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,在菊芋片表面形成一层透明的糖膜,最后经过冷却包装即为成品。
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