[发明专利]一种菊芋酱香酥糖片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋酱香酥糖片的加工方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋酱香酥糖片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋酱香酥糖片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，其特征在于：采用菊芋→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用2%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为2-3mm，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将菊芋片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将黑糖、冰糖放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入适量的蓝莓酱、薄荷粉、西柚汁、果葡糖浆，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，酱香浓郁，甜度适宜，具有菊芋特有的香脆风味；本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用8%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为8mm，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到七成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将菊芋片置于阳光下晾晒，时间为3-5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将菊芋片放入沸腾的芝麻油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将蔗糖和麦芽糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，加入少许桂花酱、郁李仁、栀子不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上孜然粉，包装即为成品。

实施例2：

一种菊芋酱香酥糖片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的菊芋，用水将菊芋冲洗干净，然后采用去皮机去皮，再用切片机切片，厚度为6mm，薄厚均匀，将切好的菊芋片倒入清水池中，以免菊芋片表面发生氧化变色；

（2）水煮：将菊芋片倒入沸水锅中，当菊芋片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；

（3）烘干：将菊芋片送至烘房烘制，在65-70℃的条件下烘制8-10小时，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；

（4）油炸：将菊芋片放入沸腾的花生油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当菊芋片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；

（5）上糖衣：将葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加热熔化后，倒入炸好的菊芋片，不断铲拌，加入适量的丁香、芍药、桑椹汁、花生酱，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在菊芋片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却，撒上少许黑胡椒，包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。