[发明专利]一种芋艿果脯的制作方法

权利要求书

1.一种芋艿果脯的制作方法，其特征在于：采用洗芋艿→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）洗芋艿、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的芋艿，用清水洗净，然后用去皮机去掉芋艿皮；

（2）切分、护色、硬化：将芋艿块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的芋艿条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液pH值为2，将糖液煮沸后，倒入芋艿条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许蛋黄果汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的芋艿块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待芋艿块含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将芋艿块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。