[发明专利]一种芋艿果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芋艿果脯的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿属季节性食品，不易贮藏，用于加工成芋艿果脯可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿生长周期短问题，提供一种芋艿果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芋艿果脯的制作方法，其特征在于：采用洗芋艿→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）洗芋艿、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的芋艿，用清水洗净，然后用去皮机去掉芋艿皮；

（2）切分、护色、硬化：将芋艿块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的芋艿条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液pH值为2，将糖液煮沸后，倒入芋艿条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许蛋黄果汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的芋艿块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待芋艿块含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将芋艿块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品口感有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芋艿果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗芋艿、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的芋艿，用清水洗净，然后用去皮机去掉芋艿皮；

（2）切分、护色、硬化：将芋艿块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的芋艿条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入芋艿条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min；

（5）烘烤：将浸渍的芋艿块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待芋艿块含水量降至10-15%时即可；

（6）整形、包装：将芋艿块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。