[发明专利]一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法。

背景技术

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法生产的，主要有酸法、酶法、酸酶法三种做法，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的。本发明是将麦芽糖溶解加热熬制制成的液体食品，它含有麦芽糖的可溶性固形物量不小于25%，调味糖浆中可按规定添加一种或多种任选配料，任选配料可选择盐、消泡剂、木糖醇、色素，产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。本发明以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备，经过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌后得到成品。

发明内容：

本发明主要解决的问题是提供一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法，使用的原料按重量配比包括：麦芽糖19-20%、盐1%、木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产低转化麦芽糖调味糖浆。

本发明采用的技术方案是：

（1）将配方量的麦芽糖、盐送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的麦芽糖、盐送入夹层锅。

（2）将配方量的木糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量至75%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10-12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。

（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5-0.6小时，灭菌后得到成品。

本发明的进一步技术方案是：

所述的粉碎机为高速万能粉碎机。

所述的夹层锅为L1400型不锈钢蒸汽夹层锅。

所述的均质机为1吨级不锈钢高压均质机。

本发明的有益效果是：提供了一种低转化麦芽糖调味糖浆的生产方法，该方法具有使用通用设备、生产工艺简单、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。

具体实施方式

实施例1：

将占总量为麦芽糖19%、盐1%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐送入夹层锅；将占总量为木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、去离子水79%送入夹层锅，掺混均匀后在98℃的温度下熬制至糖浆的含水量至75%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5小时，灭菌后得到成品。

实施例2：

将占总量为麦芽糖19.5%、盐1%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐送入夹层锅；将占总量为木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、去离子水78.5%送入夹层锅，掺混均匀后在98.5℃的温度下熬制至糖浆的含水量至75%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质11分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.55小时，灭菌后得到成品。

实施例3：

将占总量为麦芽糖20%、盐1%送入粉碎机，粉碎为粉末，然后将粉碎后的蔗糖、盐送入夹层锅；将占总量为木糖醇0.4%、色素0.4%、消泡剂0.2%、去离子水78%送入夹层锅，掺混均匀后在99℃的温度下熬制至糖浆的含水量至75%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化。经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.6小时，灭菌后得到成品。

当然，本发明还有其它的实施方式，在不离开本发明的精神背景下所做的任何技术、原理和工艺的改进，均落在本发明的保护范围之内。