[发明专利]一种馄饨皮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种馄饨皮料及其制备方法。

背景技术

馄饨是深受中国广大人民以及世界各国友人喜爱的食品，过去老北京有"冬至馄 饨夏至面"的说法。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深 受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手 饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种， 蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐 市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

凡此种种，馄饨都是薄皮馅美，正是因此，对皮料的要求就非常高，需要皮薄而韧， 煮而不破。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种皮薄而韧，煮而不破的馄饨皮料及其制备 方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料包括如下质量份数的组份:中筋面粉45-55份；木薯粉 15-25份；荞麦10-15份；葛根粉4-6份;陈皮粉3-7份。

优选的，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份:中筋面粉50份；木薯粉20份；荞 麦12份；葛根粉5粉;陈皮粉5份。

本发明特别在馄饨皮料中加入适量的陈皮粉、葛根粉，可以有效提高馄饨皮料的 韧度和耐煮性，经过长时间高温水煮馄饨皮仍能保持完整而不破，同时具有较好的持水性， 长时间在空气中静止仍能保持较高的含水量。陈皮粉可选用干制陈皮，以现有技术磨成粉 末。

如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将中筋面粉50份；木薯粉20份；荞麦12 份；葛根粉5粉放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为55-60摄氏度的弱碱性水用水龙头 开到一滴一滴状，同时加入陈皮粉，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不停地揉 至少十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于30-33摄氏度的温度 中2小时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。

优选的，所述的弱碱性水为使用醋酸钠滴定至pH为7.25-7.35的纯净水。

本发明具有如下有益效果：

本发明的饺子皮配料优选中筋面粉、木薯粉、荞麦、葛根粉、陈皮粉，然后使用醋酸钠调 配的弱碱性温水来和面，经过揉捏醒面之后制备的混沌皮料，皮薄而韧，煮而不破。优选的 原料配方使得馄饨皮料耐水煮，不易糊汤破裂，而醋酸钠弱碱性水的使用，明显加强了馄饨 皮料的韧性，消除了制备馄饨的过程中破裂露馅的情况。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细的说明。

实施例1

一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份:中筋面粉50份；木薯粉20份； 荞麦12份；葛根粉5粉；陈皮粉5份。

如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将中筋面粉50份；木薯粉20份；荞麦12 份；葛根粉5粉放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为58摄氏度的弱碱性水用水龙头开 到一滴一滴状，加入所述陈皮粉顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，接着不停地揉至少 十分钟，让面变得筋道；再将揉好的面放在盆里，裹上保鲜膜，置于32摄氏度的温度中2小 时，起到醒面的效果，最后放入馄饨皮制备机器中压制成馄饨皮。所述的弱碱性水为使用醋 酸钠滴定至pH为7.25-7.35的纯净水。

实施例2

一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料包括如下质量份数的组份:中筋面粉55份；木薯粉15 份；荞麦15份；葛根粉4份;陈皮粉7份。

如上所述的一种馄饨皮料的制备方法，首先将中筋面粉55份；木薯粉15份；荞麦15 份；葛根粉4份;陈皮粉7份放入搅拌机中搅拌5分钟，然后使用水温为55-60摄氏度的弱碱性 水用水龙头滴入其中，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可；再将揉好的面放在盆里，裹 上保鲜膜，置于30-33摄氏度的温度中2小时，最后压制成馄饨皮

对比例1

一种馄饨皮料，所述的馄饨皮料括如下质量份数的组份:中筋面粉50份；木薯粉20份； 荞麦12份；葛根粉5粉；玉米粉5份。