[发明专利]一种冻干原味鸡汤及其制作方法

权利要求书

1.一种冻干原味鸡汤，其特征在于，其原料由主料和调料组成，其主料按重量份配比包括：土鸡50～60份、大枣1～2份、枸杞0.5～1份、生姜2～3份、胡椒0.3～0.5份。

2.如权利要求1所述的冻干原味鸡汤，其特征在于，其主料按重量份配比包括：土鸡56份、大枣1.3份、枸杞0.8份、生姜2.4份、胡椒0.4份。

3.如权利要求1或2所述的冻干原味鸡汤，其特征在于，所述调料按重量份计包括：食盐1.5～2份、味精0.1～0.2份、淀粉0.3～0.5份、卡拉胶0.03～0.05份。

4.如权利要求1或2或3所述的冻干原味鸡汤，其特征在于，所述调料按重量份计包括：食盐1.5份、味精0.15份、淀粉0.35份、卡拉胶0.03份。

5.如权利要求1或2所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将土鸡切块后，放入水中预煮10～20min，再放入大枣、枸杞、生姜、胡椒，然后用小火炖5～6h，获得鸡肉原汤；

(2)将盐、味精、淀粉、卡拉胶混合后，放入鸡肉原汤中搅拌5-6min，恒温加热30～40min后，经固液分离，获得浓缩汤和以鸡肉为主的固形物；

(3)将分离出的固形物放入模具内，再将浓缩汤灌入模具内，其中，模具内固液比为1:3-5，将模具进行恒温速冻15～20h后，在温度为70～100℃，真空度为90～100Pa下经真空冷冻干燥，取出模具内物质，经金探包装，获得成品。

6.如权利要求5所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，所述加水量为土鸡重量的2.6～3倍。

7.如权利要求5所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，所述预煮温度为80～100℃。

8.如权利要求5所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，所述小火炖是设置火温在[80℃，90℃]区间内，以每5min火温上升或下降1-2℃进行变速加热。

9.如权利要求5所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，所述恒温加热温度为95～100℃。

10.如权利要求5所述的冻干原味鸡汤的制作方法，其特征在于，所述速冻温度为-25～-35℃。