[发明专利]一种保健糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种保健糖及其制备方法。

背景技术

糖是人体能量来源之一，人体每天都必需要补充糖分，进而才能够满足正常 肌体运行的需求，而对于人体的糖分补充，一般是通过直接食用糖或者通过吃食 食物(如含有大量淀粉的大米)等物质后，通过新陈代谢转化获得糖分。

目前，糖已经被应用于许多领域，并且主要体现在将其作为食品添加剂或者 休闲食品制作领域，其中作为食品添加剂的有，如：白糖、红糖等；作为休闲食 品的有，如：水果摊、花生糖、海藻糖、三七糖、甘草糖等。

尽管市面上的糖的种类如此繁多，可糖的营养成分、糖的种类等依然还不能 够满足人们的需求，尤其是在糖能够为人类提供营养成分、增强人体免疫力，进 而达到保健功效领域的糖产品还相对较少。虽然，在现有技术中有红糖、姜糖、 海藻糖、三七糖、甘草糖等产品的出现，但是，其糖的配方不合理，尤其是没能 完美体现出中医学理论中的拮抗和协同的原理，进而使得制作的海藻糖、三七糖、 甘草糖、红糖、姜糖的保健功效较弱，营养成分含量较低。并且，传统中的上述 保健糖在加工工艺上，存在着加工条件苛刻，并且在制糖过程中还会添加一些有 害物质，如采用硫熏等工艺步骤，进而导致引入有害物质，增加了能耗，降低了 保健糖的营养价值。

为此，本研究者经过结合多年的中医经验和中医理论，将糖的加工工艺与中 医学原理相结合，进而为保健糖加工技术领域提供了一种新思路。

发明内容

为了解决传统工艺存在的不足，本发明提供一种包括甘蔗和辅料，其中，辅 料由三七、柿子叶、蒲公英、海藻、用量≤海藻用量的十分之一的甘草组成，混 合制成保健糖，该保健糖具有抗癌抗菌，增强人体免疫力的保健功效。

并且，本发明还提供了上述保健糖的具体制备方法，该方法工艺流程简单， 技术参数易于控制，并且能够使得保健糖各原料之间形成协同功效，增强保健糖 的保健功效。

具体是：保健糖，其原料的配合比为500-1000g甘蔗秸秆加入由5-15g三七、 30-110g柿子叶、5-25g蒲公英、100-250g海藻，及用量为≤海藻用量十分之一的 甘草组成的辅料。

进一步优选的配方为：其原料的配合比为800g甘蔗秸秆加入由7g三七、80g 柿子叶、19g蒲公英、海藻，及用量≤海藻用量的十分之一的甘草。

上述保健糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述配合比称取甘蔗，清洗干净，送入压榨机进行压榨，获得甘蔗 汁；

(2)用清净剂调节甘蔗汁pH至6.0-6.5，加热至68℃-74℃，再进行离心分 离，得清净汁与泥汁，将泥汁与辅料进行混合后，再将其置于打浆机中加入占混 合料10-15％重量的清水进行打浆处理，并将浆进行过滤，得清汁；再将清汁与 清净汁混合，获得混合清汁；

(3)将混合清汁蒸发处理至58-62度BX的糖浆，再将其结晶处理，获得粗 糖；

(4)用阳离子交换树脂调节粗糖pH至6.0-6.3，再经煮沸1-2h、干燥，获 得成块形状或坨形状的糖。

所述的步骤(1)中甘蔗为甘蔗秸秆。

所述的步骤(2)中将泥汁与辅料进行混合的步骤为：先加热泥汁温度为 70-80℃时，加入柿子叶与海藻混合后经过压榨处理所获取的混合汁，恒温加热 25min；然后控制温度为40-50℃时，加入蒲公英汁，恒温加热35min；再次调节 温度止20-30℃时，加入三七和甘草的混合粉，恒温加热35min。

所述的步骤(2)中清净剂为石灰，其中，氧化钙含量占60％-80％。

所述的步骤(3)中BX是锤度，表示纯蔗糖溶液中蔗糖质量百分率；对于 不纯糖液，则近似地表示溶液中可溶性固体物的质量百分率。

所述的步骤(3)中蒸发处理的控制温度为60-90℃。

所述的步骤(4)中阳离子交换树脂为弱酸型阳离子交换树脂，型号JD001*7， 其中，含水量为45％，转型膨胀率为8％。

上述保健糖的制备方法，还可以采用以下步骤：

(1)按上述配合比称取甘蔗，清洗干净，送入压榨机进行压榨，获得甘蔗 汁；