[发明专利]酸奶冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种酸奶冰淇淋及其制备方法。

背景技术

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB₁、VB₂、VB₆、VB₁₂等。

冰淇淋作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。市场现有的传统冰淇淋大部分以牛奶蛋白为主原料，少数以植物蛋白为原料。但是，随着人们生活水平的提高，传统冰淇淋已不能满足消费群的需求，新型冰淇淋产品的开发除了注重口感之外，开始逐渐注重产品的营养性和保健功能。冰淇淋之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰淇淋的三大主要成分：牛奶(奶粉)、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在的冰淇淋受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌防治疾病的效果与冰淇淋的营养充分结合。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种乳酸菌冰淇淋，能够将乳酸菌加入冰淇淋中，可以使得各种营养成分更容易为人吸收，另外，本发明还介绍了该冰淇淋的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酸奶冰淇淋及其制备方法，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖100-200份、果葡糖浆30-50份、全脂奶粉10-15份、稳定剂3-5份、调味剂33-77份、香精1.5-2.5份，余量 为水配制成1吨；所述调味剂由下列原料制备而成：乳酸菌发酵液、无水黄奶油、稀奶油、棕榈油、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、阿巴斯甜和食盐。

进一步的，所述调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液15-25份、无水黄奶油5-15份、稀奶油5-15份、棕榈油5-15份、乳酸2-4份、柠檬酸0.5-1.5份、柠檬酸钠0.2-0.3份、甜蜜素0.3-0.7份、阿巴斯甜0.1-0.2份和食盐0.3-0.6份。

进一步的，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖130-170份、果葡糖浆35-45份、全脂奶粉12-14份、稳定剂3-5份、调味剂35-75份、香精1.5-2.5份，余量为水配制成1吨。

进一步的，由下列重量份数的原料制备而成的：白糖150份、果葡糖浆40份、全脂奶粉12.5份、稳定剂4份、调味剂55.4份、香精2份，余量为水配制成1吨。

进一步的，所述调味剂各原料的重量份数为：乳酸菌发酵液20份、无水黄奶油10份、稀奶油10份、棕榈油10份、乳酸3份、柠檬酸1份、柠檬酸钠0.25份、甜蜜素0.5份、阿巴斯甜0.15份和食盐0.5份。

进一步的，所述乳酸菌发酵液中乳酸菌含量为4.0U/hL。

进一步的，所述乳酸菌是双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌或者嗜酸乳杆菌中的一种或多种。

本发明制备方法为，将白糖、果葡糖浆、全脂奶粉、稳定剂、调味剂和水混合后进行灭菌处理，经过均质、冷却、老化、凝冻后加入香精进行硬化处理后即为本发明产品。

本发明的有益技术效果是：本发明充分发挥固有冰淇淋营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰淇淋的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1