[发明专利]一种香菇海带辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇海带辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为鲜辣椒30～40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30～45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食盐15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种香菇海带辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为：鲜辣椒30～40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30～45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食盐15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。

3.权利要求1或2所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成＜1×1mm的小块；

3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与剩余原料混合，搅拌均匀，自然发酵10～20天，即制得香菇海带辣椒酱。

4.如权利要求3所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述的自然发酵过程中，控制温度25～35℃。