[发明专利]一种香菇海带辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种香菇海带辣椒酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，不再追求单一口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值。专利200810159419.6中公开的海带酱，虽然具有海洋植物独有的营养物质，但营养成分还是相对单一，不能满足现代人们对营养价值的追求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供不但含有海带，且含有香菇、虾皮、蟹壳等营养成分，口味独特的香菇海带辣椒酱及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种香菇海带辣椒酱，按质量分数计算，其组成为鲜辣椒30～40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30～45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食盐15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。

所述的一种香菇海带辣椒酱，按质量分数计算，其优选组成为：鲜辣椒30～40份，香菇45-50份、海带40-50份、虾皮30～45份，蟹壳20-30份，韭菜花30-50份、香菜2-6份、姜1～5份，蒜10～15份，食盐15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份、黑芝麻10-15份。

所述的一种香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成＜1×1mm的小块；

3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与食盐，白糖，醋以及烧熟的花生油混合，搅拌均匀，自然发酵10～20天，即制得香菇海带辣椒酱。

所述的自然发酵过程中，控制温度25～35℃。

本发明的有益效果是：香菇海带辣椒酱不但含有海带，并且还有香菇、虾皮、蟹壳等多种成分，另外，通过发酵，使虾皮及蟹壳中营养成分与其他原料充分混合，更易吸收消化，使本产品口味独特，香菇海带辣椒酱食用人群更加广泛。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。

香菇海带辣椒酱，其组成为：鲜辣椒40g，香菇48g、海带50g、虾皮35g，蟹壳23g，韭菜花40g、香菜5g、姜3g，蒜13g，食盐18g，白糖6g，醋3g，花生油12g、黑芝麻11g。

香菇海带辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的鲜辣椒，洗净、去把、沥干，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

2)将筛选好的虾皮、蟹壳，在花生油中炸至焦脆，粉碎成＜1×1mm的小块；

3)将海带浸泡、清洗后置于粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

4)将韭菜花、香菇、香菜、生姜、大蒜洗净，沥干后，置于粉碎设备中粉碎成酱状；

5)将步骤1)、步骤2)、步骤3)和步骤4)所得物料与食盐，白糖，醋以及烧熟的花生油混合，搅拌均匀，控制温度25～35℃，自然发酵10～20天，即制得香菇海带辣椒酱。