[发明专利]一种冻干绿豆汤

说明书

技术领域

本发明属于冻干食品领域，具体涉及一种冻干绿豆汤。

背景技术

绿豆汤作为夏季热销饮品之一，具有清热解渴，抗老排毒之功效，其营养丰富，但制作麻烦，费时费力。随着现代人生活节奏的加快，便捷型食品越来越受到人们的青睐，因此，传统绿豆汤的市场受到诸如绿豆速溶剂、绿豆汤罐头等食品的冲击。

目前，市面上便捷型绿豆汤产品多为绿豆汤罐头和绿豆速溶剂。其中，绿豆汤罐头食用方便、开盖即食、口感爽滑，但其通常加入防腐剂、保质期短、易变味，不利于人体健康，尤其是添加剂的加入，反而降低了绿豆汤的营养价值；绿豆速溶剂一般为干粉，加热水冲泡可食，其具有保质期长、经济实惠的特点，但营养溶出物低，有效营养成分损失大，进而导致人体吸收的有效成分较低，并且造成营养浪费。

为此，本发明人将绿豆汤制备工艺与真空冷冻干燥技术相结合，一方面为解决现有便捷型绿豆汤产品的不足，另一方面为改善冻干食品易潮解特性，提供一种食用方便、营养价值高、保质期长的绿豆汤及其制备方法的思路。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养价值、长期保存、食用方便的绿豆汤及其制备方法。

具体通过以下方案得以实现：

一种冻干绿豆汤，其原料包括：重量份比占25-30％的绿豆、重量份比占15-20％的冰糖、重量份比占5-8％的白糖、重量份比占0.5～1％的藕粉、重量份比占0.2-0.5％的食盐，其余为水。

进一步，上述冻干绿豆汤，其原料包括：重量份比占28％的绿豆、重量份比占17％的冰糖、重量份比占7％的白糖、重量份比占0.8％的藕粉、重量份比占0.4％的食盐，其余为水。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)将浸泡后的绿豆放入水中预煮10～20min后，放入冰糖、白糖、食盐后，迅速用小火加热5～6h，获得原汤；

(2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用大火加热10min，获得浓缩汤；

(3)将浓缩汤加入模具中经速冻15～20h后，在温度为60～120℃，真空度为80～100Pa下经真空冷冻干燥20-24h，金探包装，获得绿豆汤。

所述浸泡后的绿豆是将绿豆放入温度为35℃的水中浸泡10～20min。

所述预煮温度为80～100℃。

所述小火温度为80～90℃。

所述大火温度为95～100℃。

所述速冻为恒温速冻，恒温温度为-35℃。

所述真空冷冻干燥温度为100℃，真空度为90Pa。

本发明的有益效果

本发明采用绿豆、冰糖、藕粉为原料制作绿豆汤，通过对物料配比进行限定和加工参数控制，使得物料间发生协同功效，有利于补充人体营养；本发明所提供的制备方法简单，适于工业化生产。

通过本发明制备的绿豆汤以凯式定氮法测定，其蛋白质含量约为16％，通过传统营养成分检测方法,本发明制备出来的绿豆汤比传统绿豆汤罐头的营养成分中维生素含量均较高，尤其是，各物料单独组分中维生素C含量均较低，而通过本技术方案后，制备的绿豆汤中维生素C含量约达695mg/100g，同时，黄酮类物质也比传统绿豆汤罐头产品的含量较高，由此能够使得绿豆汤的汤色较好，营养成分保存效果佳。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种绿豆汤，其原料包括：绿豆25kg、冰糖18kg、白糖8kg、藕粉0.9kg、食盐0.2kg、水47.9kg。

其制备方法，包括以下步骤：

(1)将浸泡后的绿豆放入水中，在温度为90℃下预煮10min后，放入冰糖、白糖、食盐后，迅速用88℃的火温加热5.5h，获得原汤；

(2)将藕粉放入原汤搅拌均匀后，用95℃的火温加热10min，获得浓缩汤；

(3)将浓缩汤加入模具中，在恒定温度为-35℃下速冻18h后，经真空冷冻干燥24h，金探包装，获得绿豆汤。

所述浸泡后的绿豆是将绿豆放入温度为35℃的水中浸泡10min。

所述真空冷冻干燥温度为60℃，真空度为80Pa。

实施例2

一种绿豆汤，其原料包括：绿豆30kg、冰糖15kg、白糖6kg、藕粉0.6kg、食盐0.5kg、水47.9kg。

其制备方法，包括以下步骤：