[发明专利]一种紫色防癌挂面及其制作方法在审
申请号: | 201510848980.5 | 申请日: | 2015-11-27 |
公开(公告)号: | CN105410653A | 公开(公告)日: | 2016-03-23 |
发明(设计)人: | 韩艳玲 | 申请(专利权)人: | 徐州立方机电设备制造有限公司 |
主分类号: | A23L7/109 | 分类号: | A23L7/109;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/185;A23L33/00 |
代理公司: | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人: | 胡亚辉 |
地址: | 221100 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 紫色 挂面 及其 制作方法 | ||
1.一种紫色防癌挂面,其特征在于,由以下重量份的组分组成:小麦粉80~100份、紫玉米粉10~20份、紫薯粉10~15份、紫山药粉10~15份、紫胡萝卜汁5~10份、茄子汁3~8份、紫甘蓝汁3~8份、鸡蛋3~6份、魔芋精粉2~4份、谷朊粉2~3份、食用盐2~5份、食用碱0.1~0.5份、饮用水45~65份。
2.根据权利要求1所述的紫色防癌挂面,其特征在于,由以下重量份的组分组成:小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。
3.根据权利要求1或2所述的紫色防癌挂面的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料预处理:
选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米,投入超微粉碎机粉碎,过80~120目筛,分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用;
选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药,洗净后分别去皮,用切丝机切成细丝,接着将细丝在80~120℃烘干脱水1~1.5小时,将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎,过80~120目筛,分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用;
选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝,洗净后直接切分,投入压榨机,加等量水进行榨汁,然后过80~100目筛,分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁,待用;
(2)和面:先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉,加入和面机中预混合5~10min,再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁,在40~60r/min的转速下混合5~10min,然后按组成原料的重量份加入鸡蛋,在80~100r/min的转速下混合1~2min,最后加入溶解有食用盐和食用碱的水,混合30~40min,得到面团;
(3)熟化:将面团转入圆盘式熟化机中,转速5~8r/min,熟化温度25℃,熟化时间10~15min;
(4)一次压片:将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5~6mm的面片;
(5)面片熟化:将面片静置熟化5~10min,使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分;
(6)连续压片:将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1~2mm的面片,每次辊轧的压延比不超过3:1;
(7)切条:利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条,要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条;
(8)上架、剪齐:切好的湿面条通过传动链条自动挂杆,面条挂好后立即通过下面剪齐;
(9)干燥:采用中温中速烘干法进行烘干,先于温度25~35℃、相对湿度80~85%条件下预干燥60~90min,再于温度35~45℃、相对湿度75~80%条件下干燥150~180min,最后于温度20~25℃、相对湿度55~60%条件下干燥90~120min;
(10)下架、切面:利用下架机将烘干的面条下架,然后用切断机切成不同规格的成品挂面,最后进行包装。
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