[发明专利]一种紫色防癌挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面，尤其涉及一种紫色防癌挂面及其制作方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，在我国传统的面食中一直具有举足轻重的地位，极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高和饮食理念的不断变化，人们对挂面的营养和健康越来越重视。传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低，已经无法满足人们对于膳食营养的要求。保健挂面逐步走入人们的生活，更加受到青睐。

通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，从而使得挂面具有保健作用。紫色食物富含一种天然色素花青素，具有抗氧化，延缓衰老，提高免疫力的功效，尤其具有良好的抗癌防癌作用。现在市场上已经出现了添加有紫薯粉或紫薯液的保健挂面，这类挂面中只含有一种紫色食物，其防癌效果并不突出。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫色防癌挂面，富含紫色食物，色泽鲜艳，营养丰富，防癌作用强。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉80～100份、紫玉米粉10～20份、紫薯粉10～15份、紫山药粉10～15份、紫胡萝卜汁5～10份、茄子汁3～8份、紫甘蓝汁3～8份、鸡蛋3～6份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、食用盐2～5份、食用碱0.1～0.5份、饮用水45～65份。

优选的，所述紫色防癌挂面，由以下重量份的组分组成：小麦粉90份、紫玉米粉15份、紫薯粉12份、紫山药粉13份、紫胡萝卜汁8份、茄子汁5份、紫甘蓝汁5份、鸡蛋4份、魔芋精粉3份、谷朊粉2.5份、食用盐4份、食用碱0.3份、饮用水55份。

本发明的另一目的是提供上述紫色防癌挂面的制作方法，

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种紫色防癌挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦和紫玉米，投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得小麦粉、紫玉米粉后置于干燥处待用；

选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫薯、紫山药，洗净后分别去皮，用切丝机切成细丝，接着将细丝在80～120℃烘干脱水1～1.5小时，将烘干的细丝投入超微粉碎机粉碎，过80～120目筛，分别制得紫薯粉、紫山药粉后置于干燥处待用；

选取新鲜的紫胡萝卜、茄子、紫甘蓝，洗净后直接切分，投入压榨机，加等量水进行榨汁，然后过80～100目筛，分别制得紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，待用；

(2)和面：先按组成原料的重量份分别称取小麦粉、紫玉米粉、紫薯粉、紫山药粉、魔芋精粉和谷朊粉，加入和面机中预混合5～10min，再按组成原料的重量份加入紫胡萝卜汁、茄子汁、紫甘蓝汁，在40～60r/min的转速下混合5～10min，然后按组成原料的重量份加入鸡蛋，在80～100r/min的转速下混合1～2min，最后加入溶解有食用盐和食用碱的水，混合30～40min，得到面团；

(3)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5～8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10～15min；

(4)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5～6mm的面片；

(5)面片熟化：将面片静置熟化5～10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；

(6)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1～2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；

(7)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成面条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；

(8)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；

(9)干燥：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25～35℃、相对湿度80～85％条件下预干燥60～90min，再于温度35～45℃、相对湿度75～80％条件下干燥150～180min，最后于温度20～25℃、相对湿度55～60％条件下干燥90～120min；

(10)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格的成品挂面，最后进行包装。

本发明中各原料组分的功效分析：

紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，具有保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力的功效；