[发明专利]一种清热利湿的青稞保健饮料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种清热利湿的青稞保健饮料及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞富含β一葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素等营养保健成分和突出的医药保健作用，通过降血脂和降低胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。其中膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；富含的硒元素是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞有着广泛的药用以及营养价值，符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是谷类作物中的佳品，可补中益气，健脾养胃、下气宽中、壮精益力、除湿发汗。但直接食用青稞口感较为粗糙，以此为主要原料制作出的饮料不仅香浓味美，口感顺滑，而且保留了绝大多数的营养成分，营养美味又健康。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种清热利湿的青稞保健饮料及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：清热利湿的青稞保健饮料由以下重量份的原料组成：青稞230-240、鹰嘴豆34-35、皂角米15-16、葛仙米9-10、小麦胚芽22-23、枇杷18-20、樱桃汁11-12、黑布林7-8、马蹄粉20-21、黄花菜3-4、山药粉14-15、水适量。

本发明的清热利湿的青稞保健饮料制备过程按以下步骤进行：

（1）预处理：青稞、鹰嘴豆、皂角米清水浸泡8-10小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为90-100℃，时长为40-50分钟，枇杷、黑布林取果肉，葛仙米、黄花菜洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；

（2）二次糊化处理：第一次糊化温度为70-80℃，糊化时间为40-45分钟，第二次糊化温度为140-150℃，糊化时间为6-8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；

（3）酶解处理：加入0.01-0.02g/mLα-淀粉酶和0.02-0.04g/mL果胶酶于65-70℃条件下酶解40-50分钟；

（4）糖化处理:添加0.02-0.04g/mL的糖化酶（即葡萄糖淀粉酶）在pH5.0-5.2条件下糖化35-40分钟；

（5）均质处理：添加稳定剂以形成悬浊液，稳定剂为黄原胶、改性大豆磷脂和抗坏血酸，比例为10:3:1，总用量为0.14%，加入料液700-800倍量的水，在温度55-60℃条件下均质2次，第1次均质压力为40-45兆帕，第二次均质压力为30-35兆帕；

（6）杀菌处理：采用巴氏杀菌方法，温度为75-80℃，时间为30-35分钟，分瓶灌装密封，2-4℃低温避光保存。

本发明的有益效果：本发明中的皂角米、葛仙米等原料营养丰富、口感清新独特，而且具有清热利湿、养脾胃、润肠道的食疗保健功效，与青稞、鹰嘴豆等健康食材相组合制成饮料不仅方便饮用、便于携带，而且营养均衡，有益人体健康。

具体实施方式

清热利湿的青稞保健饮料，由以下重量份（千克）的原料组成：

青稞240、鹰嘴豆35、皂角米16、葛仙米9、小麦胚芽22、枇杷18、樱桃汁12、黑布林7、马蹄粉20、黄花菜3、山药粉14、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：青稞、鹰嘴豆、皂角米清水浸泡8小时，洗净晾干后进行烘烤，烘烤温度为100℃，时长为50分钟，枇杷、黑布林取果肉，葛仙米、黄花菜洗净，加适量水一同打磨成浆，过滤两次去除残渣，与其他剩余成分混合均匀，得到预处理原浆；

（2）二次糊化处理：第一次糊化温度为80℃，糊化时间为45分钟，第二次糊化温度为150℃，糊化时间为8分钟，经两次糊化处理以得到更浓郁的谷香；

（3）酶解处理：加入0.01g/mLα-淀粉酶和0.02g/mL果胶酶于70℃条件下酶解40分钟；

（4）糖化处理:添加0.02g/mL的糖化酶（即葡萄糖淀粉酶）在pH5.2条件下糖化40分钟；