[发明专利]一种补水润燥的青稞饮品及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种补水润燥的青稞饮品及其制备方法。

背景技术

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，同时还有着广泛的药用以及营养价值。在高寒缺氧，气候环境较为恶劣的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。其中富含的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、β-葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养保健成分，具有补脾养胃、益气止泻、安神、利五脏等功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。以青稞为主要原料，同时添加多种天然有益的健康食材，制成的谷物饮品不仅谷香浓郁、味美可口、风味十足，而且营养丰富均衡、性质平和，适宜大众人群饮用。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种补水润燥的青稞饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：补水润燥的青稞饮品由以下重量份的原料组成：青稞350-360、椰子油11-12、香蕉粉30-32、银耳24-25、糙米53-55、羊栖菜12-13、苦荞麸皮粉27-28、芹菜叶9-10、开心果仁14-15、蛇皮果5-6、枸杞芽12-13、水适量。

本发明的补水润燥的青稞饮品制备过程按以下步骤进行：

（1）银耳泡发，蛇皮果取果肉，与青稞、糙米、羊栖菜、芹菜叶、开心果仁、枸杞芽一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；

（2）将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90℃，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210℃，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；

（3）调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50℃，添加α-淀粉酶、果胶酶,处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至pH4.5-4.8，调节温度至60-65℃，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL，发酵处理5-6小时；

（4）将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45℃条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa；

（5）巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。

本发明的有益效果：本品中的主要原料青稞有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，可健脾养胃、补中益气，另特添加的椰子油、银耳、糙米等食材具有生津补水、滋阴润燥的功效，成品清香可口，适宜四季饮用。

具体实施方式

补水润燥的青稞饮品，由以下重量份（千克）的原料组成：

青稞360、椰子油12、香蕉粉30、银耳24、糙米55、羊栖菜13、苦荞麸皮粉28、芹菜叶10、开心果仁15、蛇皮果6、枸杞芽12、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）银耳泡发，蛇皮果取果肉，与青稞、糙米、羊栖菜、芹菜叶、开心果仁、枸杞芽一同洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；

（2）将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为90℃，烘烤时间为25分钟；第二阶段烘烤温度为150℃，烘烤时间为15分钟；第三阶段烘烤温度为200℃，烘烤时间为4分钟，可得到浓郁谷香；

（3）调节酸碱度至pH7.0，调节温度至50℃，添加α-淀粉酶、果胶酶,处理80分钟，完成后调节酸碱度至pH4.8，调节温度至65℃，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.08g/mL，发酵处理6小时；

（4）将发酵后的原料与1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在45℃条件下均质处理，均质压力为30MPa；

（5）巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。