[发明专利]以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法

说明书

本发明公开了一种以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法，包括以下步骤：1)以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料，调pH值后加α‑淀粉酶酶解；之后再调加糖化酶糖化，灭酶，过滤，得到紫薯糖化液和紫薯残渣；2)取紫薯残渣用乙醇进行脱糖，固液分离，得到滤渣和滤液；3)向所得滤渣中加入0.8～1.2％的胃蛋白酶水溶液水解，固液分离，得到滤渣和滤液；4)取步骤3)所得滤渣加水洗涤，干燥，得到不溶性膳食纤维；5)取步骤3)所得滤液，调节其pH＝4.0～4.5，离心；6)取步骤5)所得上清液浓缩、醇沉，得到可溶性膳食纤维。本发明所述方法简单，可同时获得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，所得产品中膳食纤维含量高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法。

背景技术

紫薯(Ipomoea batatas(L.)Poir)又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，由于富含花青素、膳食纤维、维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质元素，还具有特别的保健功能，在抗疲惫、抗癌、抗氧化、增强机体免疫力，清除体内自由基，防止胃肠道等疾病的发生中起到重要的预防作用。

由于紫薯含有的成分及其保健价值，近年来受到国内外的普遍关注，许多企业纷纷加入其加工行列，如利用紫薯提取花青素、紫薯淀粉、紫薯全粉、紫薯饮料、紫薯酒等产品开始面世。其中，紫薯中含有丰富的膳食纤维受到人们的关注。

目前，从紫薯中提取花青素和淀粉是主要的产品，在生产紫薯花青素、淀粉的生产中，其生产后残余的薯渣中还含有一定量的花青素、淀粉、膳食纤维等营养成分。然而，生产中在经过提取花青素和淀粉的残渣通常是直接作为废弃物处理掉，一方面浪费原料，另一方面会导致污染环境。史光辉等公开了在提取紫薯花青素和淀粉的同时还将滤渣进一步干燥得到膳食纤维(紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备，食品科学，2014，Vol.35,No.22，p39-45)，但是滤渣粉中同时含有纤维素、淀粉、蛋白质及还原糖多种成分，其中纤维素含量(117.11±2.69)mg/g，淀粉含量(761.03±30.25)mg/g，蛋白质含量(50.48±3.26)mg/g、还原糖含量(19.42±0.56)mg/g，由于所得滤渣粉中膳食纤维含量不高，并且淀粉含量较高，因而纯度较低。

公开号为CN104687067A的发明专利公开了一种紫薯膳食纤维及其制备方法，该方法包括(1)将紫薯切块后加水煮沸15min～20min，冷却至70℃～75℃，冷却过程中将紫薯在水中捣碎，得到紫薯溶液；(2)将步骤(1)所得紫薯溶液中加入第一预定量的淀粉酶，搅拌使淀粉液化，冷却至40℃～45℃；(3)在经淀粉酶水解后的紫薯溶液中加入第二预定量的中性蛋白酶，搅拌使蛋白质溶解；(4)将步骤(3)得到的溶液进行离心固液分离；(5)将步骤(4)所得固体烘至含水量5％以下；(6)将干燥所得固体粉碎后，得到紫薯膳食纤维产品。该发明以紫薯为原料直接制备紫薯膳食纤维，存在以下不足：一是原料成本较高；二是用紫薯直接水解淀粉，由于淀粉含量高所用酶的量大大增加，从而导致成本增加；另一方面采用这种工艺还要除去蛋白质，这既增加了工序也增加了成本。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法。该方法以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料制备紫薯膳食纤维，成本低，所得不溶性膳食纤维产品中不溶性膳食纤维含量在73.1％以上，其中纤维素含量为66.7％，得率在61.2％以上；所得可溶性膳食纤维产品中可溶性膳食纤维含量在85.6％以上，其中果胶含量在66.9％以上，得率在17.7％以上。

本所述的以紫薯渣为原料制备膳食纤维的方法，包括以下步骤：