[发明专利]一种防上火的裹衣花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种防上火的裹衣花生的制备方法。

背景技术

裹衣花生是指于花生外裹上面粉等其他配料，再通过烘烤等工艺形成的一种休闲食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，还含有其他香味，受到了广大消费者的喜爱。

然而，目前，裹衣花生的制备通常都是先于花生仁外裹上一层糖浆，利用糖浆的黏性再将裹衣粉包裹于花生仁外，而目前使用的糖浆通常都是用白砂糖加纯净水熬制而成，其含糖量较高，食用过量容易发胖，这就使得很多爱美的消费者只能对其望而却步，不敢购买、食用。

另外，由于目前很多裹衣花生都经过油炸、膨化、烘烤等加工工艺，导致人们使用裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人们不敢食用过多。

发明内容

本发明意在提供一种防上火的裹衣花生的制备方法，以解决现有的裹衣花生含糖量较高、容易上火，导致人们不敢食用过多的技术问题。

为了解决上述技术问题，提供如下基础方案：一种防上火的裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)，取西红柿300-400质量份、麦冬10-16质量份、决明子10-16质量份、甘草10-12质量份、鱼腥草8-10质量份、淡竹叶12-16质量份、关黄柏8-10质量份、白芍10-12质量份，加入五倍水煎煮3h后过滤，将滤液蒸发浓缩至30％的浓缩液备用；

步骤2)，取糯米80-100质量份，洗净后放入至步骤1)中的浓缩液中煎煮，直至固液比为20:1，得到糯米饭，将糯米饭捣碎成糯米饭泥备用；

步骤3)，取花生仁400-500质量份，并于每一个花生仁的表面涂抹上一层糯米饭泥，得到糯米花生备用；

步骤4)，取玉米粉150-200质量份，膨化后粉碎成80-100目的膨化玉米粉备用；

步骤5)，取面粉120-150质量份，与步骤4)中的膨化玉米粉混合均匀，得到裹衣粉；

步骤6)，将步骤3)中的糯米花生和步骤5)中的裹衣粉加入至裹衣机中进行裹衣，得到半成品；

步骤7)，将步骤6)中的半成品焙烤、冷却，即得成品。

采用本方案中的一种防上火的裹衣花生的制备方法，其中：

步骤1)中，取用了西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白芍。西红柿内含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸等营养物质，具有清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝等功效。麦冬性味甘、微苦，微寒；归心、肺、胃经；具有养阴生津、润肺清心的功效。决明子性味甘、苦、咸，微寒；归肝、大肠经具有清热明目、润肠通便的功效。甘草性味甘、平；归心、肺、脾、胃经；具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效。鱼腥草性味辛，微寒；归肺经；具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。淡竹叶性味甘、淡，寒；归心、胃、小肠经；具有清热泻火、除烦止渴、利尿通淋的功效。关黄柏性味苦，寒；归肾、膀胱经；具有清热燥湿、泻火除蒸、解毒疗疮的功效。白芍性味苦、酸，微寒；归肝、脾经；具有养血调经、敛阴止汗、柔肝止痛、平抑肝阳的功效。将西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白芍混合在一起具有清热、防上火的功效。

步骤2)中，将西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白芍混合煎煮后，用其滤液来煎煮糯米，西红柿、麦冬、决明子、甘草、鱼腥草、淡竹叶、关黄柏、白芍中的营养成分会渗透至糯米内，使得最后形成的糯米饭具有防上火的功效，将该糯米饭做为原材料之一制备的裹衣花生亦具有防上火的功效，从而消费者无需担心食用过多会导致上火。

步骤3)中，于花生仁外涂抹一层糯米饭泥，用于粘附裹衣粉，替代了现有技术中的糖浆，减少了裹衣花生的含糖量，因此，消费者无需担心食用过多而导致发胖。另外，糯米内含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等营养物质，是一种温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效，采用糯米饭来制作裹衣花生，使得裹衣花生营养丰富，人们食用后，具有强身健体的作用。

步骤4)、步骤5)、步骤6)中，玉米粉膨化、粉碎后再制作成裹衣粉，再用该裹衣粉制备的裹衣花生酥脆可口，口感好。

以下是基于上述方案的优选方案：

优选方案一：所述步骤1)中所取各原料成分的质量质量份数为：西红柿350质量份、麦冬14质量份、决明子12质量份、甘草10质量份、鱼腥草8质量份、淡竹叶16质量份、关黄柏9质量份、白芍11质量份。