[发明专利]一种可维持货架期内益生菌活菌数的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种可维持货架期内活菌数的酸奶，包括大麦提取物，其特征在于，所述大麦提取物组成是：80-90％的大麦酶解得到的提取物，和10-20wt％麦芽水解得到提取物。

2.根据权利要求1所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于，主要由如下原料经接种、发酵制备得到，原料包括：白砂糖20-60份、大麦提取物10-50份和牛奶890-970份，发酵剂适量。

3.根据权利要求2所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述发酵采用的菌种为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种或二者的组合。

4.根据权利要求3所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：以所述原料总重量计，所述乳双歧杆菌添加量为1×10⁶-3×10⁶cfu/g，嗜酸乳杆菌的添加量为1×10⁸-4×10⁸cfu/g。

5.根据权利要求3所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述发酵采用的菌种还包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种的组合；优选地，以上每种菌种的添加量为1×10⁷-3×10⁷cfu/g。

6.根据权利要求2所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：还包括其他食品原料；优选的，所述其他食品原料用量添加0-36份；更优选地，所述其他食品原料用量添加9.5-25份。

7.根据权利要求6所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述其他食品原料包括营养强化剂、浓缩蛋白、浓缩果蔬添加剂和果味酱中的一种或多种组合。

8.根据权利要求7所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述营养强化剂的添加量为0-1份；浓缩蛋白的添加量为0-15份；浓缩果蔬添加剂的添加量为0-5份；果味酱的添加量为0-15份；优选地，所述营养强化剂的添加量为0.5-1份；浓缩蛋白的添加量为2-8份；浓缩果蔬添加剂的添加量为2-4份；果味酱的添加量为5-12份。

9.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述营养强化剂为维生素C、维生素D₃、乳矿物盐、鱼油、藻油中的一种或几种的组合。

10.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述浓缩蛋白为浓缩牛奶蛋白和/或浓缩乳清蛋白。

11.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述浓缩果蔬添加剂为浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁；更优选地，所述浓缩蔬菜粉或浓缩蔬菜汁为胡萝卜、 红甜椒、花椰菜、青椒、甜菜叶、番茄、蘑菇、小白菜、西洋菜、芹菜、黄瓜、菠菜、红甜菜、香菜、生菜、卷心菜、西兰花、南瓜、洋葱和芦笋中的一种或者几种的组合制备的浓缩蔬菜汁或浓缩蔬菜粉。

12.根据权利要求7或8所述可维持货架期内活菌数的酸奶，其特征在于：所述果味酱为谷物酱或坚果酱；更优选地，所述果味酱为燕麦、大麦、花生、开心果、榛子、葡萄干中的一种或者几种的组合制备的果味酱。

13.如权利要求2所述一种可维持货架期内活菌数的酸奶的制作方法，包括以下步骤：

1)配料：将白砂糖、大麦提取物及牛奶在50-60℃下搅拌10-30min使其混合均匀，得到混合物料；

2)均质：将混合物料进行脱气后，在60-70℃，180-200bar压力下进行均质；

3)杀菌：将均质后的混合物料在85-121℃灭菌4-30min；

4)发酵：将灭菌的物料冷却至41-43℃，加入发酵剂，在1-43℃发酵至酸奶的酸度达到70-75°T时，停止发酵；

5)细化：将发酵完全的酸奶降温至10-20℃，经过剪切泵0-4000rpm搅拌。

6)灌装及后熟：将搅拌后的酸奶打入缓冲罐中灌装，在2-8℃冷藏后熟12-18h，得到所述酸奶。