[发明专利]一种菠萝莓速溶果珍的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种菠萝莓速溶果珍的制备方法。

背景技术

菠萝莓果实中含有丰富的果胶、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、膳食纤维、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克菠萝莓中就含有维生素C60毫克，最主要的是菠萝莓含有一种叫"菠萝朊酶"的物质，能分解蛋白质。中医学认为，菠萝莓具有明目养肝、促进胃肠蠕动、改善便秘、预防痔疮和肠癌的发生、改善局部的血液循环、消除炎症和水肿、对皮肤、头发均有保健作用。但由于菠萝莓的上市期较短，并且果实含水量高，组织柔嫩，日常生活中经常是从超市买菠萝莓鲜果来吃，这样一次不能买多，吃不完很快就会腐坏变质，而且，直接食用菠萝莓鲜果也不利于营养的吸收和利用，为了解决菠萝莓的不易贮藏、食用方法单一的问题，急需找到一种食用菠萝莓的简便又实用的方法。

发明内容

针对上面的问题，本发明提供一种菠萝莓速溶果珍的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗除杂：首先将原料放入水池中清洗，除去泥沙、残叶等杂质及有损坏的菠萝莓，并换水冲洗干净；

(2) 护色灭酶：首先将清洗干净的菠萝莓果用0.15％—0.2％的苹果酸和0.15％—0.2％的维生素C溶液对菠萝莓果进行浸泡15分钟—30分钟，然后转入到50℃的水中，保持45分钟—60分钟；

(3) 搅浆榨汁：将菠萝莓果放入匀浆机中进行破碎，然后加热果浆至40—50℃，缓慢搅拌，加入0.15％—0.45％的果胶酶进行处理3—4小时，再进行榨汁；

(4) 溶解浓缩：将榨取的汁液加入2.5—3.5倍体积的水进行充分溶解，静置放置60—90分钟，然后将溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉40％—60％的水；

(5) 喷雾干燥：进口温度85—100℃，出口温度165—180℃，即得菠萝莓干粉；

(6) 果珍调配：菠萝莓粉末15％—20％，白糖70％—85％ wt，维生素C为2.5％—4％，苹果酸1％—2％混合调配。

优选方案1 ：每100份果珍含有白糖78份、苹果酸1.5份、菠萝莓速溶粉末18份、维生素C2.5份。

优选方案2 ：每100份果珍含有白砂糖80份、苹果酸2份、菠萝莓速溶粉末15份，维生素C 为3g。

本产品的有益效果：菠萝莓果珍的开发既可以填补以菠萝莓为原料的果珍类产品的空白，又可以为其他水果的开发提供一种方法和借鉴；可以满足广大消费者的需求，增大消费者的果珍产品的选择性，为广大消费者提供一种新颖的保健饮品。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

本实施例说明菠萝莓速溶果珍的制作方法，包括以下步骤：

1、清洗除杂：首先将原料放入水池中清洗，除去泥沙、残叶等杂质及有损坏的菠萝莓，并换水冲洗干净。

2、护色灭酶：用用0.15％的苹果酸和0.15％的维生素C溶液进行颜色保护约15分钟分钟，防止在后面实验操作中将颜色除去。然后转入到50℃的水中，保持45分钟；

3、搅浆榨汁：将菠萝莓放入匀浆机中进行破碎，尽可能使其完全破碎，然后加热果浆至40℃，缓慢搅拌，加入0.15％的果胶酶进行处理3小时，再进行榨汁；可通过将果渣温水处理的方式进行重复榨汁，然后将汁液混合。

4、溶解浓缩：将榨取的汁液加入2.5倍体积的水进行充分溶解，静置放置60分钟，将上述溶解液过滤，收集滤液，进行浓缩，蒸掉50％的水；

5、喷雾干燥：进口温度85℃，出口温度165℃，即得菠萝莓干粉；

6、果珍调配：：每100份果珍含有白糖78份、苹果酸1.5份、菠萝莓速溶粉末18份、维生素C2.5份。

实施例2

本实施例说明菠萝莓速溶果珍的制作方法，包括以下步骤：

1、清洗除杂：首先将原料放入水池中清洗，除去泥沙、残叶等杂质及有损坏的菠萝莓，并换水冲洗干净。

2、护色灭酶：用用—0.2％的苹果酸和—0.2％的维生素C溶液进行颜色保护约30分钟，防止在后面实验操作中将颜色除去。然后转入到50℃的水中，保持60分钟；

3、搅浆榨汁：将菠萝莓放入匀浆机中进行破碎，尽可能使其完全破碎，然后加热果浆至50℃，缓慢搅拌，加入0.45％的果胶酶进行处理4小时，再进行榨汁；可通过将果渣温水处理的方式进行重复榨汁，然后将汁液混合。