[发明专利]冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋

权利要求书

1.一种酸奶冰淇淋原料的混合方法，其特征在于，所述冰淇淋原料包括牛奶、稳定剂、蛋白源组分、粉状组分以及液态组分，所述方法包括以下步骤：

(1)将50～80摄氏度的所述牛奶与所述蛋白源组分进行第一混合，并将所述第一混合的产物进行第一静置处理，以便得到第一静置处理产物；

(2)将所述稳定剂与所述粉状组分进行第二混合，以便得到第二混合物；

(3)将所述第一静置处理产物与所述第二混合物进行第三混合，并将所述第三混合的产物进行第二静置处理，以便得到第二静置处理产物；

(4)将所述第二静置处理产物与所述液态组分进行第四混合，以便得到冰淇淋混料，

所述稳定剂包括淀粉以及任选的下列至少之一：瓜胶、羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠；

所述蛋白源组分包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉和酪乳粉的至少一种；

所述粉状组分包括白砂糖、葡萄糖粉及麦芽糊精的至少一种；

所述液态组分包括奶油、植物油、麦芽糖浆和果葡糖浆的至少一种；所述第一静置处理是将所述第一混合的产物在55～80摄氏度的温度下保温10～30分钟；

所述第二静置处理是将所述第三混合的产物在55～80摄氏度的温度下保温10～20分钟。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一静置处理是将所述第一混合的产物在65摄氏度的温度下保温20分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述牛奶的温度为65摄氏度。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二静置处理是将所述第三混合的产物在65摄氏度的温度下保温15分钟。

5.一种制备冰淇淋的方法，其特征在于，包括：

(a)按照权利要求1～4任一项所述的方法进行混料，以便获得冰淇淋混料；

(b)将所述冰淇淋混料依次进行均质处理、杀菌处理、冷却处理、发酵处理、破乳处理、老化处理、凝冻处理以及速冻处理，以便获得所述冰淇淋。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(b)包括：

(b-1)将所述冰淇淋混料在160bar的均质压力下进行均质处理，得到均质产物；

(b-2)将所述均质产物在98±2摄氏度的温度下杀菌300s，得到杀菌产物；

(b-3)将发酵剂接种于冷却至43摄氏度的所述杀菌产物中，发酵培养至发酵液的pH值为4.6，得到发酵产物；

(b-4)将所述发酵产物进行破乳处理，并将破乳产物在25度的温度下老化处理2～12小时，得到老化产物；

(b-5)将所述老化产物在-3摄氏度下进行凝冻处理，并将凝冻产物在不超过-33摄氏度的温度下进行速冻处理，以便得到所述冰淇淋。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冰淇淋为酸奶冰淇淋。

8.一种冰淇淋，所述冰淇淋是根据权利要求5～7任一项所述的方法制备的。

9.根据权利要求8所述的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的干物质含量为30-40重量％；脂肪含量为5-15重量％；蛋白质含量为2.5-4.5重量％；碳水化合物含量为12-20重量％。