[发明专利]冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋

说明书

本发明提出冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋。冰淇淋原料包括牛奶、稳定剂、蛋白源组分、粉状组分以及液态组分，方法包括以下步骤：(1)将50～80摄氏度的所述牛奶与所述蛋白源组分进行第一混合，并将所述第一混合的产物进行第一静置处理，以便得到第一静置处理产物；(2)将所述稳定剂与所述粉状组分进行第二混合，以便得到第二混合物；(3)将所述第一静置处理产物与所述第二混合物进行第三混合，并将所述第三混合的产物进行第二静置处理，以便得到第二静置处理产物；(4)将所述第二静置处理产物与所述液态组分进行第四混合，以便得到冰淇淋混料。本发明的冰淇淋具有下列优点的至少之一：口感极佳以及较强的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋。

背景技术

冰淇淋是一种广受消费者青睐的休闲食品，其产品纷呈，口味各异，在包装和外型不断的推陈出新，吸引着消费者的目光。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。由于其含有丰富的营养成分，深受消费者喜爱。目前，商家将酸奶和冰淇淋结合一起，推出了酸奶冰淇淋，得到的越来越多人的喜爱。

然而，目前冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供冰淇淋原料的混合方法、制备冰淇淋的方法以及冰淇淋。该冰淇淋或者利用冰淇淋原料的混合及制备冰淇淋的方法所得到的冰淇淋口感细腻、爽滑，并且稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

传统混料是将各种物料同时混合，不分先后顺序，然后经过发酵、老化、凝冻等工艺制成冰淇淋，这样制成的产品口感粗糙并且有明显的“粉感”。

本发明的发明人经过大量实验发现，将牛奶、稳定剂、蛋白源组分、粉状组分以及液态组分按照一定的顺序进行混合以及静置处理，能够使得到的冰淇淋具有较细腻、爽滑的口感或者较强的稳定性。

在本发明的第一方面，本发明提出一种冰淇淋原料的混合方法。根据本发明的实施例，所述冰淇淋原料包括牛奶、稳定剂、蛋白源组分、粉状组分以及液态组分，所述方法包括：(1)将50～80摄氏度的所述牛奶与所述蛋白源组分进行第一混合，并进行第一静置处理，以便得到第一静置处理产物；(2)将所述稳定剂与所述粉状组分进行第二混合，以便得到第二混合物；(3)将所述第一静置处理产物与所述第二混合物进行第三混合，并进行第二静置处理，以便得到第二静置处理产物；(4)将所述第二静置处理产物与所述液态组分进行第四混合，以便得到冰淇淋混料。根据本发明的优选示例，所述牛奶的温度为65摄氏度。由此，根据本发明实施例的冰淇淋原料的混合方法得到的冰淇淋具有下列优点的至少之一：口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述冰淇淋原料的混合方法具有下列附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述第一静置处理是将所述第一混合的产物在55～80摄氏度的温度下保温10～30分钟，根据本发明的优选实施例，所述第一静置处理是将所述第一混合的产物在65摄氏度的温度下保温20分钟。由此，根据本发明实施例的冰淇淋原料的混合方法得到的冰淇淋具有极佳的口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述第二静置处理是将所述第三混合的产物在55～80摄氏度的温度下保温10～20分钟，根据本发明的优选实施例，所述第二静置处理是将所述第三混合的产物在65摄氏度的温度下保温15分钟。由此，根据本发明实施例的冰淇淋原料的混合方法得到的冰淇淋具有极佳的口感或者较强的稳定性。