[发明专利]不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料的制备方法，所述方法包括：

(a)将发酵底物在30～150bar压力下均质，在温度为30～50℃条件下，无菌操作加入发酵剂，培养至酸度为180～200°T停止发酵，破乳后冷却至10℃以下得到酸奶基料；

其中，所述的发酵底物为脱脂奶液；

所述发酵剂包含副干酪乳杆菌，或副干酪乳杆菌分别与干酪乳杆菌、植物乳杆菌活或动物乳杆菌组成的复合菌种；

将甜味剂溶解于水中，灭菌后，降温到10℃以下，得到糖液；

(b)将上述酸奶基料与糖液混合均匀，无菌条件下加入酸度调节剂，使产品的酸度为55～65°T，在30～180bar压力下进行均质，均质后的料液冷却到2～4℃，直接投入可食用干冰充入二氧化碳气体，使在以不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料的总重量为100％计时，二氧化碳气体的含量为0.3～0.6wt％。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，以发酵底物的总重量为100％计，所述脱脂奶液中的乳固体含量为10～50wt％，且所述脱脂奶液包括1～10wt％的可食用还原糖；

以发酵底物的总重量为100％计，所述发酵剂为0.001～0.2wt％。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，以发酵底物的总重量为100％计，所述的脱脂奶液是以10％～50wt％的脱脂乳粉及1～10wt％的可食用还原糖在温度为20～60℃下加水至100wt％进行水合作用0.5～1.5h得到的。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的可食用干冰的粒径小于等于2毫米。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，通过耐压灌装头将粒径小于等于2毫米的可食用干冰在线直接投入冷却至2～4℃的步骤(b)均质后的料液中。

6.根据权利要求2所述的方法，其中，所述可食用还原糖为葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、阿拉伯糖和木糖中的一种或几种。

7.根据权利要求2～5中任一项所述的方法，其中，在将发酵底物在30～150bar压力下均质之后，还将该发酵底物进行美拉德反应。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述美拉德反应是在90～110℃下反应1～5h。

9.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，所述甜味剂包括白砂糖、纽甜、甜赛蜜、AK糖、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇中的一种或多种；

所述的酸度调节剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、食用酸中的一种或几种。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述食用酸包括柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸中的一种或几种。

11.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，所述发酵剂还包括选择性添加的菌种，所述选择性添加的菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或多种。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，以发酵底物的总重量为100％计，所述选择性添加的菌种为0.001～0.1wt％。

13.一种不添加稳定剂的含气型活性乳酸菌饮料，其是根据权利要求1～12中任一项所述的方法制备得到的。