[发明专利]一种蓝靛菠萝莓酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，具体涉及一种菠萝莓酱的制作方法。

技术背景

菠萝莓是一个草莓的品种，属多年生草本植物，外形酷似草莓，果肉呈白色，外面覆盖着红色斑点，因其味道与菠萝出奇的相似，故称为菠萝莓。这种水果不但含有丰富的果胶、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、膳食纤维、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克菠萝莓中就含有维生素C60毫克，最主要的是菠萝莓含有一种叫"菠萝朊酶"的物质，能分解蛋白质。中医学认为，菠萝莓具有明目养肝、促进胃肠蠕动、改善便秘、预防痔疮和肠癌的发生、改善局部的血液循环、消除炎症和水肿、对皮肤、头发均有保健作用。但由于菠萝莓的上市期较短，并且果实含水量高，组织柔嫩，因而不易贮藏，从而限制了菠萝莓的生产和销售。为了解决菠萝莓的不易贮藏、食用方法单一的问题，所以研究开发一种不添加任何化工原料，就可制得口感好、营养成分高的菠萝莓酱的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种菠萝莓酱的制作方法。由该方法不添加任何化工原料，制得的菠萝莓酱口感好、营养成分高。

本发明所述的菠萝莓酱的制作方法，包括以下步骤

1、取完全成熟的菠萝莓，洗净，去蒂，浙干，备用；

2、按1：0.45—0.6的重量比称取菠萝莓和白糖置于锅中，拌匀，静置45—75分钟， 用文火煮沸后加入相当于菠萝莓重量0.25—0.5倍的麦芽糖，文火熬煮50—100分钟，再加入相当于菠萝莓重量0.06—0.12倍的青柠檬汁，文火熬煮8—12分钟，出锅，即得菠萝莓酱。

上述方法中，

步骤2中，菠萝莓和白糖的重量比优选为1：0.55。

步骤2中，菠萝莓和麦芽糖的重量比优选为1：0.4。

步骤2中，菠萝莓和青柠檬汁的重量比优选为1：0.1。

步骤2中，所述的青柠檬汁是青柠檬榨出的果汁，含有丰富的维生素。

步骤1中，所述的菠萝莓最好是选取完全成熟的菠萝莓，这样制得的菠萝莓酱口感更好。

步骤1中，可以将浙干后的菠萝莓切成块后再进行后序操作。

与现有技术相比，本发明所述方法中使用纯天然的食物为原料，不添加任何化工原料，利用青柠檬汁进行调味的同时也添加了营养成分，制得的菠萝莓酱清香味浓、口感酸甜适口，营养丰富。

具体实施方式

实施例1

1、取完全成熟的菠萝莓，洗净，去蒂，浙干，备用；

2、称取10份上述浙干、切块的菠萝莓和4.5份白糖置于锅中，拌匀，静置45分钟，用文火煮沸后加入2.5份麦芽糖，文火熬煮50分钟，再加入0.6份青柠檬汁，文火熬煮8分钟，出锅，即得菠萝莓醫。

实施例2

1、取完全成熟的菠萝莓，洗净，去蒂，浙干，备用；

2、称取10份上述浙干、切块的菠萝莓和5.5份白糖置于锅中，拌匀，静置60分钟，用文火煮沸后加入4份麦芽糖，文火熬煮80分钟，再加入1份青柠檬汁，文火熬煮10分钟，出锅，即得菠萝莓醫。

实施例3

1、取完全成熟的菠萝莓，洗净，去蒂，浙干，备用；

2、称取10份上述浙干、切块的菠萝莓和6份白糖置于锅中，拌匀，静置75分钟，用文火煮沸后加入5份麦芽糖，文火熬煮100分钟，再加入1.2份青柠檬汁，文火熬煮12分钟，出锅，即得菠萝莓醫。