[发明专利]核桃仁脱皮工艺、核桃蛋白饮品的配方组分及其制备工艺

权利要求书

1.一种核桃仁脱皮工艺，其特征在于：将去壳的核桃仁先进行烘烤，再将烘烤后的核桃仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。

2.根据权利要求1所述的核桃仁脱皮工艺，其特征在于：所述碱性溶液为食用碱溶液，优选的，所述食用碱的用量与核桃的重量比为1：5～8；更优选为1：7。

3.根据权利要求1所述的核桃仁脱皮工艺，其特征在于：所述烘烤的温度为60～100℃，优选的，烘烤时间为15～30min，更优选的，烘烤时间为20min。

4.根据权利要求1所述的核桃仁脱皮工艺，其特征在于：所述弱碱性溶液的温度为80～95℃，优选85℃。

5.根据权利要求4所述的核桃仁脱皮工艺，其特征在于：所述浸泡的时间为10～15min；

优选的，所述浸泡使用夹层锅完成，具体操作如下：

在夹层锅中加水升温到80～95℃，将食用碱在锅中溶解，再将核桃倒入夹层锅中浸泡至皮完全核桃仁皮完全破裂。

6.一种核桃蛋白饮品的配方组分，其特征在于：各组分及比例关系为：水100份、白糖30～45份、奶粉3～8份、花生仁5～8份、核桃仁25～34份、三聚磷酸钠0.02～0.05份、L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐5～7份、食盐0.5～2份、柠檬酸钠0.05～0.2份、小苏打0.02～0.1份、乙基麦芽酚0.003～0.02份、甜味剂0.05～0.1份、稳定剂0.01～0.2份、食用香精0.01～0.1份。

7.根据权利要求6所述的核桃蛋白饮品的配方组分，其特征在于：各组分及比例关系为：水100份、白糖33份、奶粉7份、花生仁7.5份、核桃仁32份、三聚磷酸钠0.03份、L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐6份、食盐1.5份、柠檬酸钠0.1份、小苏打0.07份、乙基麦芽酚0.01份、甜味剂0.06份、稳定剂0.08份、食用香精0.04份。

8.根据权利要求6或7所述的核桃蛋白饮品的配方组分，其特征在于：所述甜味剂采用三氯蔗糖；所述食用香精为香兰素。

9.根据权利要求6-8任一项所述核桃蛋白饮品的制备工艺，其特征在于：依次经核桃仁烘烤→弱碱脱皮→清洗→花生仁和脱皮的核桃磨浆→胶体磨→煮浆→加L-抗坏血酸-2-磷酸酯镁盐、食盐、柠檬酸钠、小苏打、稳定剂、白糖、奶粉、食用香精、甜味剂和乙基麦芽酚进行调配→过滤→均质→高温杀菌→包装。

10.根据权利要求9所述核桃蛋白饮品的制备工艺，其特征在于：所述核桃仁烘烤及弱碱脱皮工序，采用权利要求1-5任一项所述的核桃仁脱皮工艺；优选的，所述清洗工序，先将脱皮的核桃经过清水浸泡，再用清水冲洗，直至核桃仁表面呈中性；更优选的，清水浸泡时间为10min。