[发明专利]一种从香蕉中提取抗性淀粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种从香蕉中提取抗性淀粉的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香蕉是热带亚热带特色水果，它营养丰富，气味清香芬芳，味甜爽口，肉软滑润，老幼皆宜，香蕉不仅具有肠胃蠕动，排便、美容等功能，还具有降血脂、降血压、抗氧化、提高免疫力和缓解焦虑等功效。

虽然香蕉具有以上的多种功能，但这类功能并未得到中分利用。香蕉富含天然抗性淀粉颗粒，因品种不同，湿重平均占15％以上，因其致密的颗粒结构和晶体结构而不能被人体小肠消化吸收，产生抗酶解性的淀粉属于第二种类型的抗性淀粉(ResistantStarch Granules，RS2)，具抗性淀粉所特有的生理功能和加工特性；香蕉淀粉糊透光率低、冻融稳定性与玉米淀粉糊相当、凝沉性好，其粘度热稳定性、凝胶性和凝沉性均高于马铃薯淀粉，是RS制备的良好来源；但香蕉抗性淀粉颗粒不耐热，在60～80℃下，淀粉颗粒发生溶胀和糊化，结构被破坏而转化为可消化淀粉，其生理功能和加工特性不复存在。

同时在从香蕉中提取抗性淀粉时，可产生低聚糖，这种不能被人体消化吸收的低聚糖糖具有以下生理功能：(1)促进人体内有益细菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，改善肠道微生态环境；(2)在结肠内被发酵产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，降低肠道的pH值；(3)提高机体免疫力，降低有毒发酵产物如胺、酚的浓度，预防结直肠癌；(4)防治便秘，清除毒素；(5)增加某些必须矿质元素的吸收。

从香蕉中提取低聚糖的现有技术中，多采用水作为溶剂、温水浸提的方法，该方法溶解效率低，且时间长；也有采用微波处理和超高压浸提协同的方法，与传统的温水浸提相比，在室温下操作，保护了热敏性的低聚糖，两种方法低聚糖的得率接近或相同时，提取时间缩短了50％-75％，提高了效率，但是成本高，操作条件要求高，经济性差。

发明内容

本发明的目的是提供一种从香蕉中提取抗性淀粉的方法。

本发明的技术方案包括如下：

本发明从香蕉中提取抗性淀粉的方法包括以下步骤：

(1)提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，将果肉用打浆搅拌机，打浆1-2min，按照香蕉果肉浆与乙醇的重量比为1:15或1:20的比例，将香蕉果肉浆与质量分数为80％的乙醇水溶液混合均匀，微波辅助提取，微波功率为400-520W，微波处理时间1-3min，加入4倍提取液体积的无水 乙醇，充分溶解后，以2800-4000转/分转速离心6-10min，分离果渣沉淀，收集上清液，在60-85℃水浴加热8-15min，使乙醇挥发，得到香蕉低聚糖溶液。

在其他工艺的协同作用下，采用乙醇为提取溶剂，微波辅助提取香蕉低聚糖，与原有的水作为溶剂、温水浸提的方法相比，提高了低聚糖的获得率，缩短了浸提时间，从而提高了低聚糖提取的效率。

(2)制备抗性淀粉：向步骤(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，在压力为30MPa，温度为50℃条件下常规方法均质，得到抗性淀粉溶液，在进料速度为20mL/min、进风温度为150℃、出口温度为80℃的条件下，进行喷雾干燥成为结构疏松的细小颗粒，即为抗性淀粉。

步骤(2)中，向步骤(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，糊精对香蕉抗性淀粉颗粒起包埋作用，既可减少干燥过程中热处理对淀粉天然结构的破坏作用，也可很好地缓解干燥产品在空气中暴露易吸潮问题。

本发明提取方法还可以包括步骤(3)：将步骤(1)中得到的香蕉低聚糖溶液和步骤(2)中得到的抗性淀粉溶液按照质量比为1:1-3混合均匀，通过干燥、打粉后制成组合物干粉。

将香蕉低聚糖与抗性淀粉组合作为食品，避免了单独的低聚糖产品由于强烈的吸湿性会导致产品吸潮变质，难以保存、难以在加工中使用的问题；也避免了单独的抗性淀粉产品由于没有味道，口感不好，消费者不喜欢食用的问题。

本发明的有益效果是：

本发明提供的抗性淀粉提取方法，显著提高提取物的获得率，缩短制备时间，有效避免了易吸潮的问题，具有显著的经济效益；香蕉低聚糖和抗性淀粉组合物兼具低聚糖的甜味和抗性淀粉不吸潮的性质，更受消费者喜爱；本发明以香蕉为原料制备得到的香蕉低聚糖、抗性淀粉以及二者的组合物，成分天然，可广泛添加于儿童和成人食品药品中，且温和、不刺激，无副作用。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

香蕉提取物的制备方法包括以下步骤：