[发明专利]一种清热解毒的柠檬味坚果仁的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清热解毒的柠檬味坚果仁的加工工艺。

背景技术

坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。

根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生消费坚果的特点进行调查后的准确结果。专家还指出：每周至少吃两次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本不吃坚果的人低47％。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。

随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。

但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种清热解毒的柠檬味坚果仁的加工工艺，在坚果仁的裹糖糖浆中加入菊花、金银花、葛根、山药、茯苓、桑叶、积雪草、蒲公英、百合、陈皮、大枣、甘草、罗汉果、莲子心等的提取液，不仅丰富了坚果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有清热解毒的效果，增强坚果仁的保健效果。

本发明提供的一种清热解毒的柠檬味坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：

(1)、挑选品质优良的坚果仁烘烤后取出，摊晾；

(2)、摊凉后的坚果仁裹上糖浆，摊晾；

(3)、步骤(2)得到的裹上糖浆的坚果仁放入烘箱中，烘制后，摊晾，挑除出粘结的坚果仁；

(4)、包装。

所述坚果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去内皮巴旦木仁、去红衣的花生仁、瓜子仁。

步骤(1)中，所述的烘烤，具体操作为：碧根果仁与核桃仁140-160℃，烘烤25-35min；夏威夷果果仁120-130℃(不得高于130℃，温度过高，夏果仁易变色)，烘烤25-35min；巴旦木仁150-160℃(不得低于150℃，以去除巴旦木仁的生味)，烘烤25-35min；花生150-180℃，烘烤10-15min；瓜子仁130-140℃，烘烤10-15min。

进一步的，所述坚果仁为碧根果仁或核桃仁时，在步骤(1)烘干前，进行蒸煮去涩，将碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需没过果仁，去除碧根果仁或核桃仁的苦涩味，并熟制，然后，进行摊晾冷却，去除多余水分，使坚果仁表面干燥。

步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖15-25份、冰糖8-12份、麦芽糖3-6份、柠檬汁2-5份、提取液5-7份、柠檬酸0.1-0.2份、食用盐0.5-1.5份、柠檬酸钠0.03-0.05份在夹层锅中进行熬制，全部融解后，温度升至116℃时，停止加热，得糖浆。

熬制过程中不得高于116℃，温度高于116℃糖浆易变色。

步骤(2)的具体操作为：将摊凉的果仁取出，放入糖衣机中，开动糖衣机，加入糖浆，进行裹制，待裹均匀时，开动电风扇，使裹衣机进行快速降温，待果仁糖衣结晶完全时，关掉糖衣机，关掉电风扇，取出果仁，摊晾。

所述提取液的制备方法为：称取菊花0.1-0.3份、金银花0.1-0.3份、葛根0.1-0.3份、山药0.1-0.3份、茯苓0.1-0.3份、桑叶0.1-0.3份、积雪草0.2-0.4份、蒲公英0.2-0.4份、百合0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、大枣0.1-0.3份、甘草0.1-0.3份、罗汉果0.1-0.3份、莲子心0.1-0.3份，置于1000份清水煮锅中，大火烧开，保持微沸状态，1-2小时，过滤，取出料渣，定容至1000份，冷却至常温，得到提取液。

步骤(3)中所述烘制，具体操作为：将果仁放入烘箱中，40-50℃，烘制0.8-1.2h。目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脱落。