[发明专利]一种燕麦坚果仁及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种燕麦坚果仁及其加工工 艺。

背景技术

坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、 维生素较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人 体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功 效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降 低心脏病猝死的发生率和提高视力。

根据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果能够降低人们患 致命心脏病的风险，这是美国医生健康研究项目的两万名名男性医生 消费坚果的特点进行调查后的准确结果。专家还指出：每周至少吃两 次，每次一盎司坚果的人死于突发性心脏病的几率要比根本不吃坚果 的人低47％。因为坚果中富含蛋白质，又叫长生果，又叫植物肉，它 是大自然给予人类最美好的礼物，它的营养价值被社会所公认，它含 有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的！ 还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能， 还能够防癌、抗癌。对人类的帮助真的是非常大，而且经济又实惠， 是人类的良药！专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要 低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够 有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。

随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的 零食。

但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现 在人对口感的追求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自 身的保健效果，效果单一。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种燕麦坚果仁，通过在坚果仁的的配 方中加入莲子、麦冬和百合等营养成分，使坚果仁不仅口感丰富，满 足现代人的需求；而且，除了坚果仁自身的保健效果外，还有滋燥敛 火、清脾养心，具有润肺安神的功效。

本发明还提供了一种燕麦坚果仁的加工工艺，通过在糖浆的制备 过程中加入莲子、麦冬和百合等有效提取成分，使熬制的糖口感更好， 不仅具有糖的香甜，也具有莲子、麦冬和百合的清甜，糖浆也更酥脆。

本发明提供的一种燕麦坚果仁，包括以下重量份的原料：

所述提取液包括莲子、麦冬和百合的有效成分；所述营养保健粉 包括莲子、麦冬和百合。

所述的营养保健粉包括以下重量份的原料：莲子25-35份、麦冬 10-15份和百合25-35份。

所述的营养保健粉的制备方法为：按照重量份取莲子25-35份、 麦冬10-15份、百合25-35份，经蒸汽蒸煮，熟化冷却后，冷冻干燥，， 粉碎后，过80-100目筛，得到营养保健粉。

蒸汽蒸煮温度是95-110℃，时间是10-15min；产品最终呈固态 粉末状，或有少量结块，因此进行粉碎。

所述提取液包括莲子提取液、麦冬提取液和百合提取液，三种提 取液等量混合。

所述的莲子提取液的制备方法为：

称取莲子，粉碎成粗粉，浸泡0.5-0.8h，于90-100℃加热煎煮 提取3次，第一次加15-18倍量水，提取0.5-2h；第二次加10-15 倍量水，提取0.5-1.5h；第三次加8-12倍量水，提取0.5-1.5h；每 次四层纱布滤过，合并滤液，滤液的体积浓缩至莲子重量的3-6倍 g/ml，过滤即得。

所述的麦冬提取液的制备方法为：

称取麦冬，浸泡0.2-0.5h，于90-100℃加热煎煮提取3次，第 一次加12-16倍量水，提取0.5-1.5h；第二次加9-12倍量水，提取 1-1.5h；第三次加8-10倍量水，提取1-1.5h；每次四层纱布滤过， 合并滤液，滤液的体积浓缩至麦冬重量的3-6倍g/ml，过滤即得。

所述的百合提取液的制备方法为：

称取百合，浸泡0.15-0.4h，于90-100℃加热煎煮提取3次，第 一次加15-18倍量水，提取0.5-1h；第二次加7-12倍量水，提取 1-1.5h；第三次加6-8倍量水，提取1-1.5h；每次四层纱布滤过， 合并滤液，滤液的体积浓缩至百合重量的3-6倍g/ml，过滤即得。

本发明提供的一种燕麦坚果仁的加工工艺，包括以下步骤：

(1)、挑选品质优良的坚果仁；

(2)、摊凉后的坚果仁边裹上糖浆边裹粉，至表面光滑，摊晾；