[发明专利]一种木薯全粉九层糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种木薯全粉九层糕及其制作方法。

背景技术

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕，是一种古老的汉族特色糕点小吃， 一般以按一定比例的糯米与粳米混合作原料，经磨浆、加入食糖、逐层蒸制等 工序制作的，层次分明，软中带有韧劲，甜而爽口，清爽不腻。。

木薯是广西第二大经济作物，目前主要用来生产淀粉、变性淀粉、酒精及 饲料等，价格低廉，近几年来受生产成本高、加工产品市场竞争激烈、其他农 作物冲击等因素影响，广西，乃到全国木薯产业面临生死关头。木薯主粮化是 我国木薯产业提高经济效益，稳定发展主要途径之一。非即食型食用木薯全粉 是以木薯块根为原料，经去除外表皮、破碎、脱毒、脱水、干燥及超细微粉碎 等工序制备的，除了含有淀粉外，还含有木薯块根中绝干物质，如可食用纤维、 维生素、氨基酸及矿物质与微量元素等，营养全面，是一种新兴优质杂粮原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种木薯全粉九层糕及其制作方法，以非即食型食用 木薯全粉为主要原料制作的一种新型、营养物质全面的九层糕。

一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：

非即食型木薯全粉800-1000份；白砂糖600-800份；温开水1600-2000份。

所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；

步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；

步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5～2.0cm 高，密封，大火蒸煮3～6分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.5～ 2.0cm高浆液层，密封，大火蒸煮4～8分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液 蒸煮至9层或更多层；

步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。

步骤(1)温开水温度为65～75℃。

所述非即食型木薯全粉在称量前要过100～120目筛。

步骤3中，在浆液蒸制中，各层浆液蒸煮的时间不完全一样，越到后面，蒸 煮时间越长，最终以浆液蒸熟为标准。

本发明的有益效果是：

木薯全粉九层糕，含有可食用纤维，氨基酸、维生素、钙、钾等营养物质， 可食用纤维增加九层糕的韧性，同时增强饱腹感，且不能被人体吸收，因此具 有清理肠胃、缓解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83％为支链淀粉，糯性强， 增强九层糕柔性。各层的口味和颜色也可以根据自己的喜好调配，蒸熟冷却后 可直接食用也可以放入冰箱冷藏再食用，口味会更佳。

在本发明中，使用木薯全粉全部替代了木薯淀粉制作黄金糕，不同于木薯淀 粉，木薯全粉除有含有淀粉之外，还含有可食用纤维、氨基酸、维生素、钙、 钾等营养物质，其性质与木薯淀粉不完全相同，因此在木薯全粉黄金糕的配方 及制作工艺也与以木薯淀粉为原料的不同。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：

非即食型木薯全粉800份；白砂糖600份；温开水1600份。

所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；

步骤2、将非即食型木薯全粉、白砂糖及温开水混合均匀，获得浆液；

步骤3、在模具底部及侧边抹油，将浆液倒入模具中至浆液层有1.5cm高， 密封，大火蒸煮3分钟，待浆液蒸熟，呈透明状很有弹性时，再倒入1.5cm高 浆液层，密封，大火蒸煮4分钟，蒸熟；如此反复，直到加入浆液蒸煮至9层 或更多层；

步骤4、完成全部蒸熟后取出，冷却至室温后即可食用。

步骤(1)温开水温度为65℃。

所述非即食型木薯全粉在称量前要过100目筛。

实施例2

一种木薯全粉九层糕，按重量份数计，原料组分如下：

非即食型木薯全粉1000份；白砂糖800份；温开水2000份。

所述木薯全粉九层糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、按重量份数计，称取各个原料组分；