[发明专利]一种木薯全粉酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种木薯全粉酸奶，其特征在于，按重量份数计，原料如下：

非即食型木薯全粉100-200份；

纯牛奶1800-2700份；

白砂糖100-180份；

双歧杆菌3.2-5.5份。

2.一种如权利要求1所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于，包括以 下步骤：

(1)按所述重量份数计，称取各个原料；

(2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；

(3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理， 得到木薯全粉浆；

(4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵， 得到发酵木薯酸奶，发酵条件为：温度38～45℃，湿度75～80％，时间6～8h；

(5)所述发酵木薯酸奶放置于1～3℃环境中冷藏2～4小时后，即得成品。

3.如权利要求2所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于：非即食型木 薯全粉通过120目筛的通过率为100％。

4.如权利要求2所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(3) 均质处理时间1分30秒-2分30秒。