[发明专利]一种木薯全粉酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种木薯全粉酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经发酵制成牛奶制品，其除了保存鲜牛奶中全部营 养成分外，在发酵过程中，糖、蛋白质等会被分解成半乳糖和乳酸、小肽链和 氨基酸等小分子物质，更易被人体吸收、消化；此外酸奶还含有对体有益菌落， 维持肠道正常菌丛平衡，特别适宜手术后、急性、慢性病愈后等人体食用。

非即食型食用木薯全粉是将木薯去除外表皮、清洁、破碎、脱毒、脱水、 干燥、超细微粉碎等工序制备的，其保全木薯绝大部分干物质，包括淀粉、维 生素、氨基酸、微量元素等，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮，因此 使用其来制作酸奶除了含有传统酸奶配方营养物质外，还富含膳食纤维、微量 元素及矿物质元素，丰富酸奶品种，提高酸奶营养价值。同时。另外，非即食 型食用木薯全粉酸奶制作技术是木薯实现粮用化部分，对提高木薯产业经济效 益，缓解粮荒问题具有积极意义。

发明内容

本发明的目的在于提出一种木薯全粉酸奶及其制作方法，为人们提供含富 膳食纤维、微量元素及矿物质元素的高营养价值的酸奶。同时也促进木薯粮用 化进程，变廉价工业原料变成食材，开拓木薯新用途，有利于提高木薯产业经 济效益。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下：

非即食型木薯全粉100-200份；

纯牛奶1800-2700份；

白砂糖100-180份；

双歧杆菌3.2-5.5份。

所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤：

(1)按所述重量份数计，称取各个原料；

(2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；

(3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理， 得到木薯全粉浆；

(4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵， 得到发酵木薯酸奶，发酵条件为：温度38～45℃，湿度75～80％，时间6～8h；

(5)所述发酵木薯酸奶放置于1～3℃环境中冷藏2～4小时后，即得成品。

非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100％。

步骤(3)均质处理时间1分30秒-2分30秒。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明在用非即食型木薯全粉来制作富含膳食纤维、氨基酸、维生素及钙、 钾、镁、磷、锰等营养物质与微量、矿物质元素的酸奶，营养价值高。

我国木薯目前作工业原料，价格低廉，近年来受国外低价木薯制品冲击、 国内木薯种植成本居高不下等原因，木薯加工企业举步维艰。实现木薯粮用化 是我国木薯产业走出困境主要措施之一。将木薯加工成食用木薯全粉，再加工 成木薯食品系列，。

另外，甜木薯除了含有淀粉外，还含有膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、 钾、磷、镁等物质与微量元素，因此用其所加工而成的酸奶，除了具有传统酸 奶风味、营养特点外，还保全了甜木薯营养物质，酸奶营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

一种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下：非即食型木薯全粉100份； 纯牛奶1800份；白砂糖100份；双歧杆菌3.2份。

所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤：

(1)按所述重量份数计，称取各个原料；

(2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；

(3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理， 得到木薯全粉浆；

(4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵， 发酵条件为：温度38℃，湿度75％，时间6h；

(5)所述发酵木薯酸奶放置于1℃环境中冷藏2小时后，即得成品。

非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100％。

步骤(3)均质处理时间1分30秒。

实施例2